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拔丝白果的做法视频(东北拔丝白果的做法)

字幕条短视频 2022年08月01日 22:18 602 admin

目前应该是有很多小伙伴对于拔丝白果的做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与东北拔丝白果的做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

“导语：为什么你总做好拔丝菜肴？掌握这4个要点，甜香酥脆，解馋又美味。”

拔丝，

中式菜品中关于甜点入门的基本功之一，

它以其独特拉丝般的质感为人们熟知。

在笔者的印象之中，

外婆做的拔丝红薯非常好吃，

虽然自己长大了也非常热爱烹饪，

但对于儿时的口味来说，

始终难以还原外婆精湛的烹饪水平。

为了提升自己在中式甜品方面的技艺，

自己甚至查阅了很多美食收集和视频资料，

尤其对于山东这个拔丝菜肴的发源地也做过详细的了解。

就在数周的研究之后，

自己发现想要做好一款拔丝菜肴并没有那么简单，

除了要分类处理炸的原料和糖炒配比，

掌握四个要点至关重要。

【原料分类】

生活中做拔丝菜肴的食材无非就是两类，淀粉类和水果类。就拿人们最熟悉的红薯和香蕉举例，因为红薯本身淀粉含量很高，所以在油炸的时候就不需要挂糊了，直接放在油里炸就行；但对于香蕉这类的水果而言，因为本身水分太大，如果不挂糊的话，炸出来的质感就形成不了外焦里嫩的特质。而且相对于炸的火候来说，尽量小火慢炸。

【糖炒配比】

炒糖，无非是有油炒和水炒两种，当然也有混合炒的烹饪工艺，生活中因为不常用及，在这就不一一明说了。

水炒的工艺比较简单，以白绵糖和水3:1的比例加入锅中，先用中火熬化，然后转小火慢慢翻炒至变色后，把油炸好的食材倒入锅中，继续用小火翻炒至食材和糖浆形成粘稠质感，迅速盛出即可；

油炒略显功底，油要选用猪油，不要用植物油，中火热锅，先放油后放糖，糖和油的比例保持在3.5:1，熬至糖浆变成浅黄色，并且锅底泛起密集型的泡沫，此时立刻关火，把食材迅速倒入锅中，借着手臂的腕力，迅速颠锅40秒左右，让糖浆裹满食材的周身，迅速出锅，防止糖浆凝固。油炒的拔丝菜肴最好趁热吃，旁边放一碗清水，吃之前蘸一下，酥脆香甜。

【四个要点】

1：之前对于原料的分类已经介绍了一点，但对于成品的炒制来说，切块和切条所需要的棉白糖用量并不相同，按照它们的表面积计算，需要挂糊的原料以及块状食材用白糖会稍多一点，一般是食材重量的50%；而对于条状和丸子状的食材，一般需要食材重量35%左右的白糖即可。

2：准备两个锅，一个炒糖，一个炸食材，切莫两个锅合成一个锅用，毕竟拔丝类的菜肴极其考验火候，食材或者糖浆一旦放冷，再进行烹饪就不好吃了。

3：切记不要用急火烹饪，这样很容易让糖浆焦化，即便是对于大厨来说，极火烹饪也是需要相当的功底。

4：糖浆挂匀是拔丝菜肴好吃的关键，尤其是在熬制糖浆的前期，一定要用锅铲反复搅拌，让糖浆形成的过程尽量匀称。食材入锅之后，千万不要耽搁时间，拔丝类菜肴基本都是分秒必争的，每耽搁一秒钟，糖浆都会发生微妙的变化。

【菜品举例】

拔丝红薯

【食材】：红薯3个

【辅料】：棉白糖100克。

【做法】：把红薯去皮，滚刀切块，适当控水之后，放入100ml五成油温的油锅中，用小火慢慢炸至表皮金黄干焦，盛出备用；另选一口锅，按照白糖的分量，加30g左右的猪油，完全熬化之后倒入白糖，用锅铲不停搅拌，形成棕红色的糖浆之后关火，迅速倒入食材，不停颠锅翻炒30秒左右，让糖浆裹满红薯周身，之后迅速盛出，搭配一碗清水，就可以自己吃了。

拔丝红薯脆而甜，笋熟芹香味可兼，半夜灯前十年事，祇今春水赋江淹。喜欢这款美食的朋友不妨在家尝试一下吧。

本文结束，以上，就是拔丝白果的做法视频，东北拔丝白果的做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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