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磅蛋糕制作视频(如何制作磅蛋糕)

字幕条短视频 2022年08月02日 08:42 467 admin

目前应该是有很多小伙伴对于磅蛋糕制作视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与如何制作磅蛋糕相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

被厨友们戏称为“胖蛋糕”的磅蛋糕是最基础款的蛋糕之一，口感松软细腻之余，又能包容各种不同种类的坚果和调味，简直令人没法不爱它！

据厨友@爱理不理DeeeeeJ 说，一个完美的“胖蛋糕”要具有以下条件：

蛋糕体积与模具同样大小。

正中稍微膨胀或全面平坦。

表皮薄，松软，呈金黄色。

内部组织平均，细滑，颗粒细小。

没有不规则的气孔或直下的洞穴。

口感松软有浓郁香味。

干果平均分布在蛋糕内。

深爱着胖蛋糕的烘焙新手们纷纷表示——

图片截自：电视剧《甄嬛传》

不过，看起来复杂的东西做起来真的那么可怕么？未必。一个磅蛋糕的诞生有以下几个阶段：

准备材料

鸡蛋（回室温）、糖粉、黄油（软化）、细砂糖、低筋面粉（过筛）、酵母、果干坚果（可选）；

打发黄油和糖粉；

分次加入打散的鸡蛋；

加入过筛后的面粉，酵母，果干坚果（如果有）；

入模具、整形；

入烤箱烘烤；

脱模、刷糖浆、吃！

看，是不是很简单就能学会呢？快点操练起来，开拓磅蛋糕的世界吧！

（围观群众：说好的全方位Tips呢！

图片来自：百度图片

别着急嘛~刚刚只是说明一下“磅蛋糕制作起来并不困难”这个事实。接下来，厨房君就从鸡蛋称重开始，把制作磅蛋糕的每一步都讲个明明白白。在此特别感谢厨友@小麦麦咪 的整理与分享~相信不只可以帮大家做出完美磅蛋糕，还能对做其他烘焙有所帮助！

磅蛋糕全方位TIPS

从鸡蛋称重、软化黄油到整形烘烤

By 小麦麦咪

磅蛋糕 by 小麦麦咪

--准备材料--

鸡蛋称重：再也不用“到底是多大的鸡蛋”发愁啦！

菜谱中鸡蛋经常以个计算，一般是指M size的鸡蛋，也就是带壳称量在58-64g的鸡蛋。

鸡蛋的大小与对应带壳重量：L size 64-70g；M size 58-64g；MS size 52-58g；S size 46-52g.

鸡蛋成分比例：蛋壳 15%、蛋黄 32%、蛋白 53%

以60g鸡蛋为例，它的蛋黄约重19g，蛋白32克，蛋壳9克。

黄油回室温方法：

推荐方法是自然软化，也就是室温下软化。室温过低时可能需要的时间较长，此时我们有以下方法伺候黄油。

1.微波炉大法：

把100g黄油切成10小块儿，整齐地排列，一块儿挨一块儿，放入碗中，封上保险膜，微波炉转20秒，查看状态，戳戳，如果不够软，就5秒5秒继续加热，小心不要融化过头；

2.隔水加热：

把黄油切成小块，均匀摆入盆底，坐在装水的小锅上，中小火加热小锅，隔水加热黄油。锅口要比搅拌盆的盆口小，这样可以避免水蒸气混入其中，这种方法要注意千万别化多了，成为液态就无法继续下一步了；

3.拜托了暖气君：

把黄油切小块儿，裹在保险膜中，放在暖气上，大概有那么10分钟就软趴趴了，一定要裹两层保鲜膜，避免黄油裹满暖气

4.用手按压，锻炼身体：

把黄油切小块儿，裹在保险膜中，用手按压、按压，像魔鬼的按压（拽走），手的温度会让黄油慢慢软化的

5.擀面杖，超霸气：

把黄油裹进保鲜膜，然后用擀面杖打打打，打打打，打到你软为止，我还没试哈哈，感觉也很霸气好用

6.吹风机，duang：

南方童鞋没有暖气，那么就用电吹风，吹风、吹风，duang duang吹风！

鸡蛋回室温方法：

最好的方法是找家里阳台常温的鸡蛋，如果木有的话，那么我一般都是把鸡蛋泡在40-50度的温水里，每隔10分钟换次水，大概换3次就已经回温了。40度就是比体温稍高一点，像冬天的洗澡水的温度~

粉类过筛方法：

一张足够大的烘焙纸平铺在操作台上，从高度约为15cm的位置筛下面粉。要提前过筛的原因主要是能让后面的步骤不必因筛入粉类时，弄得哪哪儿都是那么狼狈。

--打发黄油和糖粉--

黄油软化到位后，先用电动打蛋器低速打散。室温22度情况下，我一般打30秒就已经到合适的程度了。

糖粉和细砂糖都推荐分2次加入，每次加入之后都先用电动打蛋器的打蛋头不开电，四处戳一戳、按一按，避免糖粉四处乱飞。

第一次加入糖粉后，打蛋头贴盆底，绕盆沿儿画大圈儿，1秒两圈的速度打1分钟就基本全部吸收了；再加入另一半糖粉，继续打4分钟，只要你不偷懒，妥妥到位了。

期间如果黄油都贴到侧壁了，可以用刮刀绕一圈刮回中央盆底处，再继续打~

--加入鸡蛋--

先把鸡蛋打散，一般3个鸡蛋的配方，我都是分为4次加入，每次加入后，继续同样手法，即划大圈儿高速打2分钟，打到完全吸收再加下一次，是完全吸收哦！

4次蛋液一共需要8分钟的打发时间，如果你实在打烦了，每次打发时间减到1分半也不是不行，只是打都打了，咱不差那30秒对不对？

如果手(lan)法(de)熟(xi)练(wan)，我也会分三次直接把鸡蛋打进盆里，一次打进去一个，然后先对着鸡蛋狂搅合5秒再开始划大圈搅，也能顺利完成呢！还可以少洗一个碗！（不建议新手这样做）

--加入粉类和其他配料--

手法：

非常重要！请参考小岛老师的手法。简述一下就是2点处入刮刀，推向8点处，推的同时转盆。这个很难言传，建议大家看看小岛老师的视频，会更加明白是什么意思。

无配料：搅拌约30次后应该就基本看不到干粉了，再搅拌30-60次，面糊基本就到位了，到位的面糊见图。

有配料：

如果有要加入的芝麻粒大小的配料，请在搅拌30次后下料，再搅拌30-60次。

如果有要加入的略大块的固体配料（果干、坚果、乱七八糟），请先裹上一层薄薄的低筋面粉（分量内），在搅拌60次后下料，然后轻柔地再搅拌30次。

--入模整形--

个人推荐把面糊装入裱花袋，再顺序层层挤入模具的方式，能有效减少气泡，增加细腻程度。

用橡皮刮刀头儿，整成两头高，中间稍低的微笑形状，能想象的出吧？这样在烘烤过程中会自动形成漂亮的裂口，省得你再去开烤箱门割开，又影响了烤温，又怕割不好。

--烘烤--

摸清楚自家烤箱的脾气。内长14x7，高约5的磅蛋糕模具，采用170度，40分钟的时间。25L的和52L的，这个时间都可以适用。

25L的不加盖锡纸会糊顶，所以各位小烤箱的同学可以在开烤20分钟左右，也就是裂痕已经形成，顶部出现明显烤色了的时候，加盖锡纸，获得一只完美的磅蛋糕。

--刷糖浆--

如果想得到口感偏细腻湿润的磅蛋糕，那么糖浆必不可少，一般100g面粉的磅蛋糕最多对应的糖浆量用50g水和10g细砂糖，糖浆量减半的话可能适合大多数人的口感。 糖浆要趁热刷，刚烤完拿出烤箱的时候，不要脱模，先刷顶部。刷得差不多感觉没那么热了脱模，刷四面和底部。

刷底部的时候也不要把它倒过来刷，让磅蛋糕侧躺着刷，这样不会把顶部好不容易鼓起来的小山丘压扁。

跟着上面详尽的教程来，相信你一定会做好磅蛋糕！不过万一出现了下陷、粗糙等问题也不要心急，找到原因以便规避才是正道。厨友@爱理不理DeeeeeJ 根据自己经验，总结出了常见的问题和原因分析，希望能对大家有用~

可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析

By 爱理不理DeeeeeJ

老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕 by 爱理不理DeeeeeJ

磅蛋糕制作中，可能出现以下问题：

蛋糕下陷

原因：泡打粉太多；砂糖过量；过早打开烤箱；烘焙时不小心震动。 蛋糕表皮颜色过深或太浅

原因：烤箱上火温度太高；烤箱整体温度太低；砂糖用量过多。 蛋糕表皮下有不熟的现象

原因：烘焙不足时间太短；烘焙时震动蛋糕；烤箱温度太高。 蛋糕表皮有斑点

原因：搅拌时间不足砂糖未融化。 蛋糕面有裂口

原因：砂糖不足；面粉混合过度产生筋度；蛋糊欠缺空气打发不足；烤箱过热。 组织粗糙

原因：泡打粉过量；液体不足；糖过量；烤箱温度太低；搅拌过度，气体过多；搅拌不足。

蛋糕内有孔洞

原因：搅拌蛋糊时，没有适当用刮刀搅拌盆边的油脂与中央面糊混合，形成未搅拌均匀的蛋糊，油脂下坠导致孔洞。

蛋糕注入模具时留有空间。

干果处于蛋糕底部

原因：用了弱性或低蛋白含量的面粉；液体太多；糖分太多；泡打粉过量使用；烘烤时蛋糕受到摇动；烤箱温度太低。

蛋糕底部呈现硬条纹

原因：液体太多

--小贴士--

总结了一下，做磅蛋糕要避免失误，需要注意的还是以下几点：

材料不要多或少，

打发搅拌不要过度也不要不充分；

控制好烤箱的温度，不要过高或过低；

烘焙时避免不小心震动。

总之，做磅蛋糕和做其他任何事一样，需要经验的积累和不断的学习。如果看完这篇文章心动了，那就快些动手做起来吧！

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点击页面左下角阅读原文，查看磅蛋糕的百变做法~↓↓↓

本文结束，以上，就是磅蛋糕制作视频，如何制作磅蛋糕的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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