爆炒肝尖的做法视频(爆炒郡肝的做法川菜)
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滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
原料：菜椒1个 洋葱1个 猪肝400G 辅料：姜蒜适量 干辣椒2个 黄酒20g 生抽10g 盐2g 淀粉少许 胡椒粉2g
做法
1、选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑。把肝尖切片，用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟。
2、锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微变色即加入黄酒、和生抽8继续翻炒约半分钟，下入切成片的菜椒和洋葱，加入盐，翻炒至洋葱断生即可出锅。
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