冰镇咕噜肉的做法视频(陶陶居冰镇咕噜肉做法)

字幕条短视频 2022年08月03日 05:36 456 admin

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赤日炎炎似火烧，空调和冷饮，成了夏日续命必备品。

清凉舒爽的“冰镇菜” ，是绝对的夏日宝藏，今天带来了3款冰镇菜，制作简易、造型美观，一口下去冰沁心脾，绝对透心凉心飞扬，快来一起学习吧！

冰镇咕噜肉

把做好的咕噜肉放在冰块上，卖相晶莹剔透，入口外凉内热，酸甜适口，醒胃提神。

制作流程：

1.去皮五花肉200克切成10厘米长的薄片，加入适量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制，卷起后放入手心攥成圆球。

2.锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥。

3.罐头龙眼肉50克沸水备用。

4.锅下自制糖醋汁100克烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。

制作关键：

1.咕噜肉传统做法是将肉切块再烹调，但不易入味而且发柴，此菜把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，非常蓬松，容易入味，但要攥得紧一点，否则炸时会散开。

2.此菜上桌后服务员要提醒客人尽快食用，否则冰块融化出水，稀释汤汁，口味就不浓了。

自制糖醋汁：

净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬匀即成。

神化（雪糕鹅肝）

此菜与常见的鹅肝酱做法大相径庭，口味更加美妙。

制作流程：

1.法国鲜鹅肝放入清水中，调入适量白酱油、味淋、清酒、盐小火保持沸而不腾的状态浸煮8分钟，停火后在原汤内浸泡8小时，把多余的油分逼出并充分入味。

2.捞出熟鹅肝，每500克添加原汤200克、奶油100克，入料理机打碎成糊，倒出后用细密漏滤掉渣子和筋膜。

3.将打好的鹅肝奶油糊酿入冰模里，封上保鲜膜后冷冻12小时。

鹅肝加奶油打成糊，入冰模冻成雪糕

4.取出12块雪糕鹅肝，摆入冰盘即可上桌。

松茸冰镇鲜鲍

鲜鲍鱼的常规吃法一般是或烧或蒸，此菜将其低温慢煮后浸入蔬菜料汁，充分腌制入味后制成一道特色冷菜，既可例上也可位上，很显档次。这样加工过的鲍鱼吃起来比较清香，口感兼具弹、嫩，是一道非常适合在宴席推出的创意海鲜菜。

制作流程：

1.6头鲜鲍鱼2只刷洗干净低温慢煮至熟，捞出去掉壳和内脏，再次洗净后在其中一面打十字花刀备用。

2.盆中放香葱段5克、姜片5克、柠檬片5克，调入大厨四宝麻麻鲜10克、劲霸酸辣汁8克、蚝油3克、白糖2克、香油1克拌匀，放入鲍鱼拌匀后冷藏腌制4小时。

3.冰盏制作：纯净水灌满气球后扎紧，浸入液氮内1分钟，取出撕掉气球，敲破部分冰壳，将内部未结冰的清水倒出即可。

4.蓝色圆盘内垫入白色石子，摆上两只冰盏，底部垫少许苦菊、鲜松茸片，摆入鲍鱼壳、鲍鱼肉，略作装饰后即可走菜，上桌时浇入液氮。

特点：晶莹剔透的冰盏包裹着带有椒麻清鲜气息的鲍鱼，入口清凉，口感弹嫩。

这三道菜，你们喜欢吗？

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