钵钵鸡的制作方法视频(藤椒钵钵鸡的制作方法)

字幕条短视频 2022年08月03日 09:06 392 admin

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用料

土鸡1只煮鸡料葱段2节老姜（拍破）1块料酒1大勺白胡椒粒（拍破5粒炒制料郫县豆瓣酱50克豆豉10克干葱头1个葱段3个蒜瓣（拍破）2瓣混合香料（见小贴士）适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙藤椒油（或花椒油）2小勺芝麻香油2小勺白糖1小勺藤椒面（花椒面）1/2小勺熟芝麻2大勺熟花生仁碎1大勺盐适量

红油钵钵鸡的做法

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

4将鸡件串在竹签上。

5将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

6将所有蔬菜放凉。

7准备好所有炒制料。

8锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

9加入炒制料炒出香味。

10将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

小贴士

1.混合香料：老姜1块八角5个三柰3克桂皮2克砂仁1克甘草2片栀子1个

草果1个白蔻3个排草2克老蔻1个白芷1片香茅1克

（可以根据自己的香料种类自行搭配）

2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。

4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。

6.配菜可以替换成自己喜欢的。

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本文结束，以上，就是钵钵鸡的制作方法视频，藤椒钵钵鸡的制作方法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。