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餐饮线上销售(餐饮线上销售平台有哪些)

字幕条短视频 2022年08月03日 18:12 503 admin

目前应该是有很多小伙伴对于餐饮线上销售方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与餐饮线上销售平台有哪些相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

本报记者 刘旺 北京报道

在疫情这面镜子的照射下，餐饮企业的韧性再一次得以展现，行业变革趋势也逐渐明晰。

在接到暂停堂食通知的第二天，位于北京市三元桥附近的“网红餐厅”草菁菁蒙火锅就推出了外卖产品，并上架了社交平台。如此灵活的反应，一方面是企业在疫情反复当中，早已提高了响应速度；另一方面，该店总经理田阳告诉《中国经营报》记者，即便没有暂停堂食的要求，公司也已着手推出外卖产品和外卖模式门店，以满足消费者不同的消费需求。

实际上，草菁菁蒙火锅的动作是整个行业的缩影。在消费环境变迁不断的当下，不少餐饮企业都开始转战外卖、频繁直播营销……种种迹象表明，餐饮行业正在经历一个变革的年代。

记者注意到，企业的餐品开发和社群维护水平迎来了新的考验，不管是连锁经营还是单体业态，都在探索着消费者的新“口味”。而在此过程中，持续地“触网”显得格外重要，“网红”“直播”等新鲜事物开始与餐饮行业联系紧密，传统行业也搭上了新快车。而在这一系列动作背后，则是关于消费场景变革、线上线下一体化、深度营销的底层逻辑。

转向外卖

中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》提到，随着我国消费市场稳步改善，餐饮市场也从新冠肺炎疫情严重冲击中稳步恢复。与此同时，我国餐饮业变革转型的趋势正在加快到来。

暂停堂食之时，变革转型体现最为明显，尤其是餐企朝外卖转头。

记者注意到，近日来，餐饮业出现了一行“摆摊大军”，海底捞、紫光园、西贝等餐企在暂停堂食的背景下，外卖响应迅速，拒绝“躺平”。据相关媒体报道，暂停堂食以来，京城已有2300多家餐饮商户上线外卖。

海底捞方面向记者介绍，近期，海底捞各门店根据实际情况开设了便民集市、承接团餐。“以海底捞中关村壹号店为例，通过便民集市为周边上班族及居民提供新鲜果疏、自热火锅等方便食品。同时，门店还承接了周边公司的团餐服务。”

此外，老字号全聚德也推出了盒饭套餐，宫保鸡丁时蔬盒饭售价25元，麻婆豆腐时蔬盒饭售价18元；紫光园开始全时段档口+小吃外摆、围绕社区三公里建立社群，全员销售产品。

连锁或上市餐企拥有强大的供应链支持和资金储备，而更多的单体业态在消费环境的变化中则有更深的感触。

草菁菁蒙火锅适时推出外卖餐品，针对外卖形式研发出新的菜品，还有推出了“外烩”业务，并通过直播等方式进行推广。

实际上，暂停堂食只是催化剂，餐饮企业的一系列动作，并非“临时起意”。

早在今年3月，草菁菁蒙火锅就将开设专门的外卖店铺提上了工作日程，而在此之前，该餐厅主打高端火锅，以奢华的就餐环境和特色黄番茄锅底吸引相应消费者，外卖小店的规划和其现阶段门店形成了强烈反差。

对此，田阳告诉记者：“外卖店面积小，成本较低，一次性投入五六万元就可以开设，从草菁菁蒙火锅来看，外卖店的开店成本仅仅是大店十分之一。同时外卖的消费频次要比堂食高得多，这样就能保持低成本运作、高频发布，从而收获更多的消费群体。同时，满足消费者多样的就餐需求。”

从行业来看，转型外卖确实是趋势之一。据了解，包括海底捞、呷哺呷哺等企业，都在加码外卖业务。而效果也已经有所体现，据海底捞方面介绍，“五一”期间，海底捞外送订单量和销售额同比去年同期增长200%；环比今年清明节期间也增长了 200%；部分门店出现了爆单现象，外送订单增幅超过500%。

呷哺呷哺相关负责人告诉记者，餐厅外卖业务同比增长了1.2倍以上，有的餐厅的外卖单量甚至还获得4到5倍的增长。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，餐饮行业市场整体还是有增量的，疫情的黑天鹅并不能阻止行业增长的趋势。而外卖无疑能够让餐企实现更好的生存与发展。

清华大学品牌营销顾问孙巍告诉记者，由于疫情餐饮企业的顾客事实上在减少，很多人在家做饭，减少了对餐馆的依赖。因此，饭馆需要满足宅家的需求，这其中就包括外卖订餐的需求。满足顾客的新需求是留存顾客和获取新客户的发展趋势。

牵一发而动全身，转向外卖的逻辑背后，是餐企各个方面的协同与创新。“首先是产品上，堂食与外卖是有所差别的，而且是满足消费者不同时段的消费需求的，这在行业内已经有先行者，呷哺呷哺就推出了“煮烫”产品，为消费者提供成品；而到了晚上，则为想要吃火锅的消费者提供火锅半成品。其次是损耗的把控，外卖讲究的是性价比，利润空间必然没有堂食高，因此留给损耗的空间也不大。此外还有人员培训、新型营销等，都需要配合调整。”田阳告诉记者。

频繁“触网”

随着“三二一，上链接”的叫喊声传遍大街小巷，不少餐饮企业也开始探索线上营销和直播。

在田阳看来，这是餐饮企业营销数字化变革的表现。“此前餐厅只能被动营销，在门店周边依靠发放宣传单、办会员充值等方式，而现在，结合网红探店、直播、社交平台传播等方式，能够让餐饮品牌得到更广阔的传播。”田阳表示。

线上视频营销显然有效果。记者了解到，4月16日，草菁菁蒙火锅联合抖音开设了一次品鉴会，在线上平台的曝光率提升了几倍，增长了50多万次的曝光。“品鉴会视频发布之后，店内基本上天天爆满，不少消费者都表示在视频平台看到了相关视频之后被种草。”田阳告诉记者。

此外，线上直播也成为了餐企常态。不管是麦当劳、汉堡王等西式快餐还是紫光园、全聚德等传统品牌抑或是呷哺呷哺、草菁菁蒙火锅等新式火锅品牌，纷纷开设直播间，在线上进行卖货或宣传。

而在直播间，各个餐企售卖的内容也各有不同。以紫光园为例，其主要售卖的是粽子、烧饼、酱牛肉等包装食品或熟食；麦当劳、汉堡王主要售卖的是优惠券。据了解，在北京火了40年的老字号紫光园，首次直播就创造高达480万元的日销售额。

而直播形式更是多样，麦当劳曾在线上召开了“5G新品发布会”，介绍新品的同时发放兑换券，成功带动线下门店销售；肯德基也曾开展类似综艺的形式，召集各大区员工和主播，分成不同的队伍进行PK，吸引年轻消费群体进入直播间。

无论是直播还是线上营销，背后也是需要人员的培养。田阳告诉记者，草菁菁蒙火锅现在正在着重餐厅人员的综合培训，不仅要让他们掌握服务顾客的技能，还要让他们学会拍视频、做直播等。

文志宏认为，在堂食暂停的背景下，转型线上、直播等形式，是企业一种不错的自救方式。“虽受疫情影响，餐饮业的增速有所放缓，但随着防控常态化，企业的经验不断积累，和抗压能力提升，未来餐饮行业还是会保持较高的增速。”

如何借力资本？

“中国人民吃出来的万亿赛道，不可能因为疫情受到长期的压制。” 星图金融研究院曾在一份报告中如此表示。

和星图金融研究院抱有相同观点的还有各路资本，餐饮行业的韧性一再展现，资本也再次将目光聚集在了这一行业。

2021年，奈雪的茶、小酒馆、味知香登陆资本市场，同时，捞王、绿茶、老娘舅、老乡鸡、蜜雪冰城、紫燕百味鸡相继披露上市计划。而当年，国内餐饮业投资数量达到了140起，同比增长77.22%。

田阳告诉记者，目前来看，资本热衷大多是类似小龙虾、小面、卤味等具有品类代表性的品牌。“从资本的角度看，要考察产品有没有快速出餐、口味稳定、有一定存放周期和稳定的运输途径等内容，在上述几方面做得好的，更容易获得资本青睐。”

星图金融研究院也在相关报告中提出，总结来看，产品的一致性、品牌影响力的持续性、培训和服务的投入等方面，可能构成了餐饮企业长期成功的重要因素。换句话说，就是餐饮企业的复制能力和培训能力。复制能力指的是在快速扩张的过程中，如何控制管理成本和保证产品一致性，培训能力指的是在快速扩张的过程中，如何保证服务质量。

而餐饮企业如何借力资本，以实现各方面的“稳定”显得极为重要。

田阳认为，在这其中，人才的培养极为重要。“现阶段餐饮企业对扩张行为仍要谨慎，但最重要的是对员工进行全面的数字化培训，通过全面运营培训来培养人才，一方面，使员工与公司形成长期的合作关系，另一方面，在进行规模扩张时，第一选择肯定是由内部人员参与管理，这样能够保障更好地运作，保障服务标准和服务意识，这样能够在规模扩张时快速打下基础。”

“以往的餐饮企业管理当中，更多的是‘江湖义气’式管理，对损耗、成本等方面控制得并不严谨，但那是高利润时代，利润空间能够覆盖损耗、成本。现在的消费环境肯定不再适用。因此，在引入资本后，门店前后台的管理系统进行数字化转型升级，通过数字化来控制投入产出，才能保证企业的长久发展。”田阳说。

本文结束，以上，就是餐饮线上销售，餐饮线上销售平台有哪些的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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