炒馍做法视频(炒馍的做法视频)

字幕条短视频 2022年08月04日 12:30 449 admin

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美食路上追梦人

——记晋卿生日主题酒店总经理晋卿

杜永新

在济源市区周园街中段，有一家以经营寿宴、婚宴等为主的生日主题饭店，每到饭点车水马龙，你来我往，若非提前预定，很可能没有空位。这家饭店的主人就是从邵原小沟村走出来、现任济源市饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长的晋卿。

成功的花，人们只惊羡她绽放时的明艳！然而当初她的萌芽时期，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。

谈及这些年的创业经历，年近天命之年的总经理晋卿感慨颇多。

入门修炼

1989年，因家境贫困无法继续就读，初中毕业后的晋卿不得不回到黄河岸边的老家务农。整天面对滚滚东去的黄河水和对岸连绵不断的荆紫山，他在农闲之余一直思考一个问题：是就这样一辈子面向黄河日入而息日出而作，还是走出大山混出个样子？

经历了一年多的思想斗争，在父母的支持下，他终于决定离开家乡到省城寻找机会。1990年秋，晋卿怀揣梦想只身来到郑州。其后的一年多时间里，因为年龄小文化低，他只能在建筑队、压面条铺、消防水带厂等处当小工、下力气。不管吃、不管住，每月不到百元的收入，让他十分颓丧，要不是在河南政法学院工作的姑父赵许明的收容接济，他甚至无法在郑州立足。

“你这样下去不行，要趁年轻去学点手艺，你看长垣的好厨师还能给中央领导做饭，既有面子又赚钱，你也去学厨吧。”他姑父多次这样劝导。

1992年秋，晋卿听从姑父意见，抱着试一试的心态走进郑州市厨师培训中心，参加了为期三个月的厨师培训班。后来没有想到的是，这次培训彻底改变了他的人生轨迹。学习结束后，他到洛阳某部队招待所餐厅实习，不仅没有实习工资，还要每月支付100多元实习费。实习期间，他虚心好问，勤学苦练，将培训中心学到的理论方法反复实践，逐渐掌握了一些烹饪技巧。1993年5月1日，他应聘到郑州南阳路上的郑毛餐馆做帮厨，这才真正凭厨技赚到了第一笔工资，收入虽然不多，但是点燃了他美食道路上的追梦信心。

摸索提升

经过磨砺，晋卿基本掌握了各种冷、热菜的调制烹饪方法，在焖、爆、煎、炸、炖、蒸等方面，逐渐有了自己的做菜风格。1994年12月，踌躇满志的他回到济源，应聘到济源市财源宾馆（现花园假日酒店）担任大厨，主要负责凉菜调制。

非学无以广才,非志无以成学。坚持学习，不断探索，是晋卿的长处。财源宾馆工作期间，他先后到郑州、许昌、信阳等地参加业务学习。工资尽管有数百元，他仍然省吃俭用，每年拿出一两千元订阅各种烹饪杂志，购买有关烹饪书籍，闲暇之余坚持学习、实践。他博采众家之长，吸收粤菜、川菜、杭帮菜等的优点，兼容并蓄，逐渐豫化，打造独具特色的豫菜风格。他苦练厨技，特别是在冷拼雕刻等方面，更是不厌其烦，反复摸索。他能把姜丝切得细如牛毛，细可穿针，独创的炸土豆松深受时任市主要领导喜爱，以至于凡去就餐必点该菜。

勤奋，爱学，肯钻，优秀的品质和良好的习惯让这个年轻人很快脱颖而出，两年之后年仅23岁的他被提拔为厨师长，管理着后厨20多人。晋卿没有沾沾自喜，他深知自己年轻资浅，要想服众，不仅要厨艺一流，还得有管理技巧。工作轻松了，他有了更多的时间用来研发新菜，提升技艺。这期间，他深入挖掘老家的花馍、土馍、撅片等特色食品，经过反复研发，提升品味，扩大影响，让王屋山土馍、邵州花馍等重回大众视野。

在钻研厨技、提高技能的同时，晋卿将自己的研发体会、作品不断向外推介。1998年，他介绍土馍、鱼炒、柿蒂馒头等王屋山特色风味的《豫北风味四则》在《烹调知识》上发表；2000年，《王屋野菜》在大河报发表。此后，他不断发表各种餐饮专业文章，先后被吸收为《东方美食》特约记者和通讯员、《烹调知识》特约记者，连续数年被评为优秀作者。他也逐渐在济源市餐饮界崭露头角，曾连续三年被《济源日报》“每周一菜”栏目特约撰稿，《济源广播电视报》也为他开辟了《跟着晋卿学美食》专栏；《济源电视台》多次报道。

2001年9月15日，他被推荐到济源市第一行政区贵宾楼任厨师长，在此工作七年期间，他继续刻苦钻研，加压提升，在冷品雕刻、热菜造型、面点烘焙等方面，形成了自己独特的风格与手法。除了做好常规工作外，他经常参加各种厨师大赛，多次获得金奖；烹饪文章发表也如雨后春笋步入高峰期，《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》等专业杂志上经常出现他的大名，发表最多的2004年，仅稿费收入就高达万余元。同时，他利用空余时间努力提升学历，通过了大专自学考试，目前正在专升本的路上努力。

晋卿美食

邵州水席

创业圆梦

拥有自己的饭店，推广自己研发的菜品是他多年的梦想。2008年元月，晋卿筹资50万元，在周园路上盘下店面，开办了一家名为“晋卿美食”的饭店。开业后，因其便利的位置、整洁的环境、周到的服务、具有山区特色的独到风味，被河南餐饮协会评为“河南100家不可不去饭店”，吸引了南来北往的不少食客。

为了做好自己喜欢的事，2008年，他辞去行政区食堂的工作，专心经营饭店。随着生意不断发展，2014年他相继在市区开辟了三家名为“麻婆豆腐”的分店；2016年12月，与人合作在郑州开辟了“八宝粥快餐店”。一时间，晋卿成了济源餐饮界的名人。

饭店要办好，必须有自己独到的风味，有自己的特色菜。晋卿深知这个道理。为了带动家乡发展，他充分利用山区食材，坚持技术研发，在山区原有菜品的基础上，开发出了富有独特风味的花椒鸡、黄河鲤鱼、邵州黄焖、王屋野菜、仙鹤延年、花开富贵等菜品。他秉承“百变不离其宗”的原则，将家乡的老式宴席进行改造，既传承其优点，又与时俱进融入创新，添加了富有现代气息的新元素，形成了别具一格的“邵州水席”，其中的宴菜、假羊肉、黄焖大肉、红炖、白炖、红薯丸等菜，既让中老年人找回了久违的味觉，又让年轻人目口一新，一经推出，深受好评。经推荐，晋卿就邵州水席项目申报了济源市非物质文化遗产传承人。

为了将晋卿饭店做强做大，经过市场调研，他决定转型经营，适应新时代的客户需求。2018年，他相继从几家分店抽身，将晋卿美食更名为“晋卿美食生日主题饭店”，重新装修后，设8个包间，加上大厅可同时容纳300人同时就餐；经营方向也调整为以承接各种生日宴、婚宴、寿宴等喜庆宴席为主，同时免费提供快板、御点、唱戏、歌舞、献茶、生日面等附加文化服务。晋卿饭店的核心特色更加鲜明，知名度与日俱增。

如今，晋卿饭店有厨师、服务员二十来人，每年工资开销近百万元，为服务社会、增加就业做出了积极贡献。同时，他还带出了40多位徒弟，其中学成创业开店的有6人。不仅如此，他还被郑州家和厨师培训学校聘为特邀讲师，每季度前去授课5天。去年10月份，他辅导的学生，参加河南省职业技能大赛荣获特金奖！今年初，晋卿被特聘到市职业技术学校烹饪班任教，在今年的全省职业技术学校中式烹调技能大赛中，他辅导的学生技压群雄，捧回多项一等奖。

厨艺精湛，功底扎实的他也赢得了各种荣誉，近年来，先后获得了“中式烹调高级技师” “中国烹饪大师” “中国豫菜百杰” “河南省技术能手” “河南烹饪大师”“豫菜大师”等称号。2010年他作为土炒馍师傅，登上央视财经频道“消费主张”栏目；2018年，他的厨艺被收入30集《中国豫菜》文化追踪纪录片。2021年晋卿成为多面手，视频导演、拍摄、剪辑，短短几个月，已经成为快手美食领域创作者与网红，他将把自己掌握的烹饪知识，以视频形式推广给全国的烹饪爱好者，厨艺传承有了更受欢迎的新渠道。

“让更多人享受到与众不同的美食，是我的梦想。我会在追梦美食的道路上坚定不移地走下去。”晋卿对未来的美食之路充满了信心。

作者简介

杜永新，济源市卲原镇人，就职于济源天坛中心校，济源市邵州文化教育研究会秘书长，喜欢文艺，擅长写作。

邵州记忆

审核：丁洁

主编：侯怀乐

统筹：杜永新

监制：卢乃礼

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