大理酸辣鱼的做法视频(大理酸辣鱼的家常做法)

字幕条短视频 2022年08月05日 19:36 498 admin

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大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。“ 冻鱼”这个词很容易引起误解。比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品，在苍山洱海之间的大理坝子，冻鱼是道凉食，食用时间是秋后至次年三月之前，所以要一边晒着暖暖的太阳，一边吃冻鱼。

白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。冻鱼是以前物质相对匮乏的年代，白族人利用低温创造性地赋予食物更多内涵的一项发明。严格来说，冻鱼并不是一道独立的菜，而是大理酸辣鱼的分支。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。但是比较好的方法是，不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。将鲤鱼或鲫鱼清洗干净，切成小块，锅里放水，再放入鱼，然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣鱼一样，煮到汤水收浓时候，放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处，等到第二天就自然冻成冻鱼了。
相比煮好酸辣鱼，做法上的稍微区别在于，传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣，冻鱼则需要在汤多上下工夫，汤不多，冻鱼就成了空中楼阁。这就是冻鱼的醉翁之意，不在鱼，在乎鱼汤包围的作料。冻鱼之乐，得之冻而寓之鱼也。

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