蛋糕做法视频教程(打蛋糕的做法视频教程)

字幕条短视频 2022年08月06日 05:12 480 admin

目前应该是有很多小伙伴对于蛋糕做法视频教程方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与打蛋糕的做法视频教程相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

喜欢烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，可以说戚风蛋糕是烘焙的必修课。这个人称“气疯蛋糕”的戚风蛋糕，真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感！我曾经烤出过裂大口子的戚风，也烤出过这塌陷的戚风（出炉时饱满的蛋糕，凉了就回缩得塌陷了）。后来总结出了经验蛋糕会塌的问题：蛋白打发不够、翻拌消泡的问题，烤箱温度、时间等，塌陷的原因还在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气，然后倒扣晾凉，蛋糕就不会塌陷（当然前提是蛋糕完全烤熟了）。而我一直心疼我的模具，不舍得使劲摔它，凉后总会塌。现在我都会在蛋糕一出炉时就举得高高地摔下去（离桌子二三十厘米的高度松手摔到桌上）。

下面我就把每一步详细的分享给大家，只要按照我说的做，不要改动，保证你的戚风蛋糕不再气疯。

首先我们来看下用到的材料：两个无水无油的大碗，用于放蛋清蛋黄用的。有水或者油的话影响打发效果。所以这个一定注意。我做的是八寸模具的话，如果你想做其它尺寸的话可以再找我要配比方法。135克低筋面粉，120克糖分成两份，40克玉米油（或者其它没有什么味道的油），85克牛奶，一丢丢盐。五个鸡蛋，每个大约50克左右。

第一步：先把蛋清蛋黄分离，五个蛋黄的碗中加入上面说的一份白糖，用打蛋器打几下，这样比手拌的更加均匀。

2、把上面说的牛奶和油还有那一丢丢盐放到一起，打蛋器不用刷继续打就可以。不愿意用打蛋器的可以用筷子多打几下也是一样的。

3、把以上一和二的液体全部倒一起。搅拌均匀，用筛子筛入低筋面粉，过筛可以更细腻，不容易出现面疙瘩。再次搅拌均匀备用。

4、然后我们来处理蛋清部分。加入几滴柠檬汁去腥，先不加白糖打至出现鱼眼泡的时候再加入60克白糖的三分之一，再打至大泡变小泡的时候加入二分之一的白糖，继续打至颜色细腻把最后的白糖加进去。新手最好全程中低速打发，这样稳定性更高。戚风蛋糕打发必须到位，不然很容易塌。要打至像下图这样是小尖角，并且不变不倒才可以。是硬性发泡状态。

5、取四分之一的蛋白加到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回到蛋白中，继续搅拌均匀。注意：这里说的搅拌一定不能画圈拌，可以选择抄底翻拌或者切拌都可以。画圈搅拌会消泡的。然后倒入模具中。用力震几下震出大气泡。表面不平可以用刮刀抹平下。

6、预热好的烤箱150度烤35分钟就熟了。非常重要的一步就是两手拿着模具离桌面二三十厘米的时候松手，这样用力震能把热气震出去，就不会出现放凉后塌陷的问题了。然后倒扣在架子上放凉，大约十五分钟以后来脱模。

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