东北酱大骨头的正宗做法视频(正宗东北酱大骨头用什么酱)

字幕条短视频 2022年08月07日 05:18 631 admin

目前应该是有很多小伙伴对于东北酱大骨头的正宗做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与正宗东北酱大骨头用什么酱相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

原本双11剁手，通过半价折扣买到自己的心爱之物，暖暖的心情“晴空万里”。却被小助理的“租房到期”为由的突然离职，弄的猝不及防。

不过，还是不得不令人赞叹，年轻就是好！今年因为疫情，很多人都被压的动弹不得，这样毫无压力的自由选择，着实让人羡慕。

虽然小助理的离职，让我有些失落。但在这里暖暖还是建议年轻的暖粉：趁着年轻，一定挖掘自己更多的可能性，别等到老来后悔。

临走之前，小助理还央求着暖暖为她做一道私人定制的菜肴。思来想去，决定做一道小助理家乡的特色美食—【东北酱大骨】，来给她饯行，顺便安慰一下我受伤的心灵

俗话说：美食是生活最好的治愈方式

果然，光看着图片心情就好了大半~

说到东北大酱骨暖粉们应该都不陌生，在各地的东北菜馆中都是一个招牌，祖国大江南北的人，对它都没有太多的抵抗力。

多数人爱这道菜，原因无非3点：一是骨髓富含丰富的蛋白质，能补充人体免疫力。二是双手抱着大骨啃的时候特别带劲。

吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

三是，天已经够冷了，不给大口吃肉还有什么意义呢？暖暖从小到大就喜欢吃暖妈做的酱大骨，色泽红亮香味十足，看上去十分的诱人，出锅的时候我一顿吃2~3个都不成问题。

在暖暖看来，真正好吃的酱大骨黄金标准：既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。

酱大骨好吃，但是千家千味，有人说自己在家秘制的酱大骨有腥味，肉质不软烂，没有酱香味，其实只是方法不对。

今天何老师教您制作关键点，不仅肉质软嫩，还能保留骨髓不流失。简单省事，汤汁拌饭拌面嘎嘎香！

关键点：如何完美保留骨髓？

骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。

为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。

这道菜好吃的窍门，都在这

其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！

第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~

东北酱大骨

食材

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

做法

- 1 -

食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停的拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。

大厨窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固

- 2 -

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

酱料炒制：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。

- 4 -

调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。

大厨窍门：①酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。

②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。

- 5 -

最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~

本文结束，以上，就是东北酱大骨头的正宗做法视频，正宗东北酱大骨头用什么酱的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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