冬瓜蜜饯的做法视频(黄皮蜜饯的做法视频)

字幕条短视频 2022年08月07日 08:06 648 admin

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在80后、90后的童年回忆里，应该会有冬瓜条的一席之地。小时候过年期间，冬瓜条是零食桌上的常客，白白的软软的，吃起来甜丝丝的，根本停不下来。这种白色的冬瓜条在云南有个很好听的名字，叫“水晶蜜饯”。

“400多岁”的云南玉溪名小吃

冬瓜条（又称冬瓜蜜饯）距今已有400多年的历史，玉溪的冬瓜蜜饯分为两种颜色，红色和白色。其中红色被称为“琥珀蜜饯”，白色被称为“水晶蜜饯”。相传，早在明代后期就已经有冬瓜蜜饯出现，不过之前都是以琥珀蜜饯为主。到了民国初年，玉溪凤香斋糕点铺的唐家荣做的琥珀蜜饯格外好吃，还在此基础上，制作出了白色冬瓜蜜饯，并起了个好听的名字——水晶蜜饯。

水晶蜜饯一经问世，名声大噪，迅速成为海内外畅销小吃。逢年过节，玉溪的百姓们都习惯备上一点水晶蜜饯招待客人，也会当作手信送给外地的亲朋好友。

虽名蜜饯，其实并非用蜜制作而成

琥珀蜜饯和水晶蜜饯都是透明状，吃起来甜而不腻、清凉爽口，但其实并不是用蜜制作的。玉溪的冬瓜蜜饯，选用了上等的红糖、白糖精心制作，不是蜜味胜似蜜味。

制作水晶蜜饯，需要选用水分适中的冬瓜，水分不够或者太足都会影响口感。将冬瓜削皮切成片，再把片切成块状，放入石灰水中漂洗浸泡。泡一个星期左右，冬瓜条就会呈现透明状态。此时，再用糖浸一天。一天之后，将冬瓜条加入糖水中反复煮上三次。做好的水晶蜜饯，分成干装和水装两种，放在阴凉干燥的地方存放，可保存较长时间。