豆腐泡的制作方法视频(豆腐泡的制作方法和配料)
目前应该是有很多小伙伴对于豆腐泡的制作方法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与豆腐泡的制作方法和配料相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。
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用短视频记录我们的365天
第20天
湘西土家族苗族自治州泸溪县洗溪镇
—1—
洗溪豆腐
这里是洗溪镇的凌晨四点，
你还躺在床上睡觉，
而这儿的人已经起来干活儿了。
我们特意凌晨四点起床，
就是为了去洗溪豆腐一条街的穆伯伯家，
亲眼去瞧一瞧豆腐的制作过程。
图/【农村日出】转载图
说到有千年历史底蕴的，
你第一个想到的是不是那些大家贵族和文人墨客，
再不济也是那些千年的古树。
可你知道吗，有这么一个地方，
这里做豆腐的历史可以追溯到北宋，
那就是做了一千多年的洗溪豆腐。
其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特点早就名声在外，
洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，
洗溪豆腐不会因为嫩而不成型，
可煎、可炒、可焖、可煮，豆香浓郁。
图/【洗溪镇】豆腐干 刘子田
没想到我们还是去晚了，
原来伯伯们凌晨两三点就已经起床开始做了，
我们去的时候锅里都已经在煮浆了。
因为我们没有做过豆腐，
所以傻愣愣的站在那里很无措。
知识小能手子田姐姐上来为我们解说：
第一道工序是泡黄豆，
第二道工序是把黄豆打成豆浆，
第三道工序是把豆浆放到锅里稍稍加热，
第四道工序是把豆浆过滤煮开，
第五道工序是把煮开的豆浆再盛入桶里稍微冷却，
第六道工序是开水石膏勾兑，
第七道工序是把石膏水和热豆浆一起混合凝结成豆腐脑，
第八道工序是把豆腐脑放入框里压实，变成豆腐。
图/【洗溪镇】黄豆 刘小宝
图/【洗溪镇】豆浆 刘小宝
图/【洗溪镇】豆浆过滤 代浩
图/【洗溪镇】豆腐制作 刘子田
我们也没有闲着，
当然是帮着伯伯做豆腐了。
这可是一次难得的机会，
子田姐姐负责烧火
据说烧火也有讲究，我们团队中只有她才能干，
芳菲负责帮伯伯打下手。
伯伯也给我们说了，
做豆腐，
讲究的就是干净，
做豆腐的工具随时要清洗干净，
水是山里的山泉水，冬暖夏凉无污染，
而且洗溪也是因为水质好，
做出来的豆腐所以扬名。
图/【洗溪镇】烧火 刘子田
参与其中，才发觉这是一个需要耐心的活儿，
磨豆子就需要十多分钟，
将磨好的豆浆盛入锅里加热又需要一段时间，
这里有个小窍门儿，
就是要预留一小盆儿冷豆浆不用加热，
加热之后再盛回桶里，
这时就需要把锅洗干净，
还要倒点儿油进去把锅再刷一遍，
免得粘锅。
这都是伯伯告诉我们的。
伯伯还告诉我们第一遍豆浆加热是为了更好的过滤，
免得过滤时豆浆凝住。
图/【洗溪镇】豆腐制作 刘子田
第二次煮开后的豆浆就是，
原滋原味可以喝的鲜豆浆了，
加点糖，尝一口，爽！
煮开后的豆浆盛入桶里冷却一会儿，
伯伯将石膏用开水勾兑后倒入水缸，
再把预留的冷豆浆倒进去一起搅拌均匀。
这时候桶里慢慢冷却的豆浆，
上面已经结成了一层黄色的豆皮，
把豆皮捞出盛入碗里（呼，第二道美食！），
将桶里的豆浆倒入水缸里，
盖上盖子，等它凝结成豆腐脑。
图/【洗溪镇】豆腐制作 刘子田
快七点了，
第一批豆腐脑才做出来，
伯伯给我们一个人盛了一碗，加点儿糖，
尝一口，又嫩又滑，香甜爽口。
美味营养早餐就蹭完了
图/【洗溪镇】豆腐脑 刘子田
伯伯将豆腐脑打散后分装到垫了一层滤布的框里，
然后盖上木盖，盖上放两块木棒平衡，
再加一块钢板把豆腐脑的水份压出来。
钢板穿过一根有螺纹的铁棒，
铁棒上加一个把手，
握住把手，顺时针方向使劲儿拧，
直到拧不动才停下来，
这豆腐脑的水份完全压干要三个多小时，
期间还要隔段时间再拧一次。
图/【洗溪镇】豆腐制作 刘子田
伯伯还告诉我们新鲜豆腐还会做成腊豆腐，
他们家有一个炕，打开让我惊讶了一把，
几层的，最下面是烧柴火的，
往上第一层是新鲜豆腐，隔天放入第二层，
再熏烤一天，想吃腊豆腐的就可以下炕了，
想再干一点儿的可以在第三层再烤一天，
第三层上面还有腊肉，好诱人啊！
图/【洗溪镇】烟熏豆腐 刘子田
图/【洗溪镇】烟熏豆腐 刘子田
图/【洗溪镇】腊豆腐 刘子田
图/【洗溪镇】腊豆腐 代浩
别看简单的几道工序，做起来真是复杂，
全程下来手都没停过，
还有很多的清洗工作也要做。
伯伯们一波接着一波，连吃饭的时间都空不出来。
他们为了祖辈的手艺传承和生计是非常的辛苦。
图/【洗溪镇】晨光 刘小宝
等第二波做完已经是九点多了，
大家都想吃自己动手做的豆腐，
所以和伯伯商量了一下准备在她家做饭吃。
伯伯爽快的答应了，
我们几个则是上街买菜去了。
图/【洗溪镇】买菜 刘小宝
买菜很快，
辣椒、白菜、酸菜、大蒜，
可惜肉卖完了，
我们烧的是伯伯家的腊肉。
子田姐姐给我们露了一手柴火煮饭，
煮出来的锅巴真是香啊
我们几个抢着吃完了，
子田姐姐本来想做锅巴粥的都没了，哈哈！
图/【洗溪镇】做饭 刘小宝
一点半的时候我们才吃上子田姐的饭，
柴火饭，新鲜嫩豆腐，农家腊肉，豆皮，绝了！
图/【洗溪镇】开餐 代浩
三点半的时候，
子田姐姐将碗筷洗好了之后我们就告别了伯伯。
吃饱喝足了，
回去睡觉去咯，
美好的一天从睡觉开始结束。
图/【洗溪镇】巷子 刘小宝
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本文结束，以上，就是豆腐泡的制作方法视频，豆腐泡的制作方法和配料的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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