豆花制作详细做法视频(潮汕豆花制作详细做法)

字幕条短视频 2022年08月09日 17:42 750 admin

目前应该是有很多小伙伴对于豆花制作详细做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与潮汕豆花制作详细做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

制作豆腐脑或豆腐的最大关键当然是凝固剂的选择，而传统的凝固剂因地域不同，也并不是只有一种而已。

比较常见的像是：卤水、盐卤、熟石膏粉、葡萄糖内脂等等，在这许多的凝固剂中，以熟石膏粉或含有硫酸钙的凝固剂凝固效果最好。

可是，这许多的凝固剂却并不是随手就可以买到的，除了在网上购买之外，很少能在一般的超市中见到这些凝固剂出售。

这时，如果你突然急于想吃上一碗热乎乎的豆腐脑，该如何是好呢？

今天，晨光就教大家一个不使用任何专业凝固剂，只用家中常见的材料就可以做出一碗嫩滑的豆腐脑。

这个灵感来自晨光之前写过的两篇文章，文中讲解了如何制作一碗最简单的鸡蛋羹，另外一篇写的是如何用鸡蛋和豆浆制作一块嫩滑的豆腐。

这才有了今天这个小食谱，如何助借于鸡蛋的凝固能力，做出一碗嫩滑的豆腐脑。

当然，如果条件允许，制作豆腐脑最好的选择还是熟石膏粉，而大行其道的葡萄糖内脂的失败率太高，一旦食谱中的讲解不够详细，很容易出现失败的情况。

食材清单

黄豆 × 100克
清水 × 600克
鸡蛋 × 140克
玉米淀粉 × 1茶匙
食盐 × 1/4 茶匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将100克黄豆加清水隔夜泡发，泡发后的黄豆大概是干黄豆的2.5倍左右。

-= Step 02 =–

将泡好的黄豆与600克清水混合，倒入料理机中打碎成豆浆。

-= Step 03 =–

准备一个大锅，锅壁尽可能地高一些，防止豆浆在煮的过程中溢出来。

在锅中加入200克清水加热到有气泡出现，用小火持续加热锅中清水，再用筛网将打好的豆浆直接过滤到锅中。

-= Step 04 =–

一边用勺子搅拌锅中的豆浆，一边用中火持续加热锅中豆浆。

当豆浆中开始出现大量的气泡时，要持续搅拌、加热豆浆，直到锅中的气泡变少，就说明豆浆煮开了，继续煮大概5分钟后就可以关火了。

-= Step 05 =–

将鸡蛋打散后装入一个足够盛下豆浆的大碗中。

等到煮好的豆浆温度降至35℃-40℃后，将豆浆用筛网过滤到打散的鸡蛋液中。

-= Step 06 =–

然后在碗中加入 1/4 茶匙食盐、1茶匙玉米淀粉，将鸡蛋液、豆浆、食盐、玉米淀粉搅打混合均匀。

再次用筛网将其过筛，让豆浆更加地细腻，无颗粒感。

-= Step 07 =–

将装有豆浆的大碗放入一个大锅中，锅的高度要高过大碗。

再在锅中倒入清水，清水的高度大约要高过碗中豆浆1-2指的距离。

-= Step 08 =–

先用盖子将盛豆浆的大碗盖住，再用中火加热锅中的清水。

当锅中的水温达到80℃后，关火，盖上锅盖，以水温来加热豆浆。

-= Step 09 =–

以60℃-80℃的温度持续加热豆浆，大概1.5个小时的时间。

中间水温低于60℃后，需要重新开火，将水温升至80℃。

时间到了之后，一碗无任何添加剂的豆腐脑就做好了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

家中自制豆腐或豆腐脑成功与否，与黄豆的选择有很大的关系，尽量选购新鲜的黄豆。

除了在购买时多注意以外，比较陈的黄豆泡发后的颜色会偏白色，而新鲜的黄豆泡发后的颜色是一种很亮的黄色。

另外在泡发的初期，陈年的黄豆会有豆、皮分离的情况，而新黄豆则很少会发生这种情况。

-= Tips and Point 02 =–

煮制豆浆时，尽量不要将豆渣与豆浆一起熬煮，最好将豆渣过滤掉，只煮豆浆。

这样可以减少豆腥味，还有糊锅底的程度，即使用明火煮豆浆，多多少少都会有糊锅底的问题。

-= Tips and Point 03 =–

在将黄豆打成豆浆时，最好选择破壁料理机来打制，而且要将黄豆充分打成“豆渣”。

这样可以最大限度将黄豆中的营养溶进水，也就不需要连同豆渣一起熬煮了。

另外就是水与黄豆的比例，水的用量大概是泡发后黄豆的2.5倍左右，这样的豆浆才能足够浓稠，制成豆腐或豆腐脑的机率也会大增。

-= Tips and Point 04 =–

豆浆的用量大概是鸡蛋液的4.5-5倍，在这个用量范围内，鸡蛋液才能起到凝固豆浆的作用。

由于多出来的鸡蛋液不太好处理，可以固定鸡蛋个数，通过微调调整豆浆的用量，让豆腐脑嫩滑程度达到适合自己的口感。

-= Tips and Point 05 =–

食盐的作用是辅助和增强鸡蛋液的凝固能力，这方面的原理可以参考晨光之前的《如何蒸出果冻般的鸡蛋羹？知道了原理，你也能拥有让人赞叹的厨艺》。

这篇文章中的“美食背后的故事与小知识”段落，具体讲述了食盐是如何在蒸鸡蛋羹时，起到凝固鸡蛋羹的作用。

-= Tips and Point 06 =–

玉米淀粉的使用，可以起到让豆腐脑更加嫩滑的作用，如果你是使用传统的凝固剂，这种效果会更加地明显。

当然，你也可以省掉玉米淀粉的使用，做出来的豆腐脑也是一样好吃的。

另外玉米淀粉想要直接融入豆浆中比较费事，可以先用少许的清水，将它调匀后再加入豆浆中。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

本文结束，以上，就是豆花制作详细做法视频，潮汕豆花制作详细做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

豆花的做法视频教程(荤豆花做法视频教程)

豆浆机制作方法视频(南瓜豆浆机制作方法)

发表评论