福州马蹄糕的做法视频(福州马蹄糕的正宗做法)

字幕条短视频 2022年08月13日 04:00 689 admin

目前应该是有很多小伙伴对于福州马蹄糕的做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与福州马蹄糕的正宗做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

马蹄糕是一种广东省的传统点心，也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄，故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲；像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可以用油煎一煎，更香软可口。注：一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜，所以这个方子减去了一部分糖量，做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。

By Inness猫【豆果美食官方认证达人】

用料

马蹄粉 125g
清水 500ml
片糖 62g
冰糖 50g
马蹄 8个

做法步骤

1、马蹄切碎，准备好其他材料。

2、150ml水倒进小锅里，糖加进去煮融化。

3、煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子，把马蹄粉倒进去，用剩下的350ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。

4、拌均匀后放一边备用

5、糖融化以后把切碎的马蹄倒进去，等糖水重新沸腾，此时迅速搅拌一下粉浆，接下来进行重要的冲粉浆步骤

6、滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中，一边倒一边搅拌粉浆以免结块。

7、拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度，会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。（冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水）

8、锅里烧开水，蒸15-20分钟，盘子不同，厚薄不一样，大家自己调整时间。

9、蒸熟了会变透明，放凉了再吃就会很爽口了

10、放凉以后切块

11、凉了以后就没有那么透明了，吃之前可以煎一煎

小贴士

1. 再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。 2. 糖我用了片糖和冰糖，包装盒上写是用片糖的，但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配，所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看，所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都没有问题的。

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