阜阳板面的做法视频(板面的家常做法视频)

字幕条短视频 2022年08月13日 05:24 684 admin

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全城空荡，再忆阜阳三府街馄饨

作者：赵汗青

近来，疫情迫人，大家既不能外出游玩，也不能聚会餐饮，每天只能躺在家中自寻乐趣，庚子年的春天就是在这样的气氛和环境中开始了。

有时憋急了，外出上街看了看，阜阳城内大街上寥寥数行人，多数店铺都没开门，街道社区的广播车不停地广播疫情注意事项，有的地方还用物件将路堵上，也是防止疫情传播的独特办法。

思来想去，大多数人都回老家去了，还留在阜阳城内的，大部分留在家中，等待时间，其实大家心里都着急，有的急着要返程，有的急着找人聚会，有的急得想要到处溜达。

阜阳人口众多，每年外出务工人员流量巨大。多数前往北京、上海等地，为国内的经济发展做出了重要贡献。当年，因为京九线经过，带动了阜阳的城市美誉度，让全国知道了“阜阳”，也知道了“阜阳农民工”，阜阳人走南闯北，白手起家，同时将阜阳美食带到全国各地。

去年，“太和板面”在网上逐渐火了起来，不少网友在各地品尝过“太和板面”都留下了高分：一碗劲道的宽面，加上味道丰厚的牛肉卤或羊肉卤，配上卤好的豆干、千张结、羊蹄、香肠、肉丸什么的，物美价廉，所有加在一起总共也就十几元钱。

在寒冷的冬夜里，叫上一碗板面，让老板多加一些卤汤中的油辣椒，加上羊蹄、千张结，当舒缓的咸汤和鲜香的辣椒入口，不禁回想起老阜阳城的岁月，一碗板面吃完后，浑身微汗，再冷的天气也不怕了。

阜阳位处皖北，接河南，距离山东也不远，其饮食风格深受河南、山东影响，主食以面食为主，在和清真饮食风格碰触后，另有创新。

前两年，阜阳的特产枕头馍还上了《舌尖上的中国》，枕头馍随好，但总觉得阜阳还有更多的餐饮美食精髓未能入选，比如武汉的热干面的做法绝类阜阳的格拉条，但味道和口感均很难同日而语，但多数外地人也无法接受格拉条这种饮食，为啥呢？难消化。

阜阳三府街馄饨也是当地特色美食。有看官说了，馄饨这种东西全国各地都有，没啥稀奇的，像某地的XX香馄饨，开遍全国。一味饮食，做到恰好实际还是极难的，从配料、用水、制作稍有偏差，味道体验也是千差万别。

十多年前，在东北吃过一碗馄饨，口感之差此生难忘。暑天某夜，东北某地饭店，点馄饨一碗，馄饨皮厚实赶上了饺子皮，馅料油腻，似已冰冻数年，坚持吃完后，略有恶心感持续了两小时。回想起阜阳三府街馄饨，一时痛苦感涌上心头。美食带给人的不只是大脑刺激的幸福感，还有存储了多年的记忆。

早年，阜阳三府街馄饨店人头攒动，古朴的大碗，配上热腾腾的馄饨，汤内有猪油、榨菜、紫菜、虾米，略加酱油和醋，配上芫荽、蒜黄，汤味道绝了。馄饨皮薄而馅大，馅肉色白而鲜香，紧实度恰到好处，饭量大的另买两个烧饼，中午饭就这么解决了。

说到馅大，有看官说起上海“菜肉大馄饨”，数年前在上海五角场还真吃过，一家快餐店，门前不停得播放着电视台采访的节目视频，内有上海各色小吃：油条、豆浆、馄饨等等，当时去看顾客还真不少。买了一碗菜肉大馄饨，口感也不佳：皮厚，馅用的是韭菜肉，不过也有可能是打包的原因，皮被汤泡的有些松散，但馅料整体不够鲜淳，更关键的是，汤用的是骨头汤，这就大煞风景了。

有人比较喜欢骨头汤，但用在馄饨，就出了些许影响：骨头汤醇厚的口感影响了馄饨的口感，吃完后，也不知道到底是馄饨好吃，还是骨头汤的味道，油腻感加强，吃完不够清爽。

全城空荡，再忆阜阳三府街馄饨

某地的“XX香”馄饨开遍全国，但馄饨馅过于紧实，且馅小，体验感不足。但“XX香”营销做的好，不影响后台老板赚钱发财。

话说回来，阜阳三府街馄饨目前已经开了多家分店，但基本还没去吃过，只能期待以后有机会再品尝了。

不过同以前的三府街馄饨相比，味道还是有了一些下降。三府街馄饨最可贵之处，在于皮薄如纸煮后入口即化，馅大而饱满，味道鲜美，据说是用了猪后腿肉和鱼肉，但究竟如何制作，也是商业机密不得而知。

数年前为缓解思馋，自行做了几次，相差甚远，想想术业有专攻，三府街馄饨老当家创业艰难，后人更当做好传承，光大品牌，做成百年老店，这不仅仅是个人之福，也是阜城之福，皖北振兴之象。

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