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干煸猪蹄做法视频(清炖猪蹄的家常做法视频)

字幕条短视频 2022年08月13日 09:48 656 admin

目前应该是有很多小伙伴对于干煸猪蹄做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与清炖猪蹄的家常做法视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。


秘制猪蹄

材料：猪蹄30公斤。

卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香2克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。

做法：

1、将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。

2、锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。

3、卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。

4、把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。

5、开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。

野菌干煸阳澄湖水鱼

创意思路：

秋冬季节的餐桌上少不了滋补的水鱼菜，这款菜肴在烹调时，加入了野菌搭配水鱼，两类原料的香味在煨制过程中相互融合，不仅赋予了菜肴更为鲜美的风味，而且营养也更完善。

原料：

阳澄湖产水鱼1只（即甲鱼，约600克），野菌（茶树菇、牛肝菌等品种可以自行调整）200克。

调料：

A料（生粉、盐、味精各6克），B料（葱段、姜片、料酒各15克），二汤300克，料头（葱段、姜片各15克，干辣椒碎8克），色拉油1千克（约耗80克），料酒15克，蒜苗10克，C料（盐、味精各3克，海鲜酱、蚝油各8克）。

制作方法：

1、水鱼宰杀，剁成重约15克的块，只清洗不冲水。

2、锅内放入清水烧至60℃下入水鱼块，放入B料关火烧开后再焯1分钟，取出用干毛巾吸水，加入A料拌匀，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟取出控油。

3、野菌改成小块，也放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟。

4、锅内留底油烧至七成热时，放入料头爆香，下入水鱼，烹料酒，倒入二汤、野菌、C料，大火烧开改用小火烧30-40分钟，放入蒜苗出锅即可。


塔拉碧绿三文鱼

材料：

主料：

鲜三文鱼柳250克。

辅料：

白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。

调料：

绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。

制作：

1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；

2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；

3、再切一些薄片，摆成花形；

4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；

5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

提示：

1、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；

2、柠檬很重要，可以调节口味；

3、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；

4、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。

本文结束，以上，就是干煸猪蹄做法视频，清炖猪蹄的家常做法视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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