干煸猪蹄做法视频(清炖猪蹄的家常做法视频)
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秘制猪蹄
材料:猪蹄30公斤。
卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香2克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,红曲粉100克。
做法:
1、将买回来的猪蹄清洗干净,刮净外皮上的毛。
2、锅内放油烧到6成热,下猪蹄小火炸5到7秒,外皮起泡为止。
3、卤锅内放高汤,盐,烧开,捞去浮沫和废渣,放红曲粉和辣椒,冰糖,煮开几分钟。
4、把猪蹄放入卤锅中, 把中药料放入料包,放入卤锅中,上面用大筚子盖住,用重物压住筚子,添20斤水,放盐300克。
5、开火,大火煮开,卤30分钟改小火,卤3到4个小时。捞出。
野菌干煸阳澄湖水鱼
创意思路:
秋冬季节的餐桌上少不了滋补的水鱼菜,这款菜肴在烹调时,加入了野菌搭配水鱼,两类原料的香味在煨制过程中相互融合,不仅赋予了菜肴更为鲜美的风味,而且营养也更完善。
原料:
阳澄湖产水鱼1只(即甲鱼,约600克),野菌(茶树菇、牛肝菌等品种可以自行调整)200克。
调料:
A料(生粉、盐、味精各6克),B料(葱段、姜片、料酒各15克),二汤300克,料头(葱段、姜片各15克,干辣椒碎8克),色拉油1千克(约耗80克),料酒15克,蒜苗10克,C料(盐、味精各3克,海鲜酱、蚝油各8克)。
制作方法:
1、水鱼宰杀,剁成重约15克的块,只清洗不冲水。
2、锅内放入清水烧至60℃下入水鱼块,放入B料关火烧开后再焯1分钟,取出用干毛巾吸水,加入A料拌匀,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟取出控油。
3、野菌改成小块,也放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟。
4、锅内留底油烧至七成热时,放入料头爆香,下入水鱼,烹料酒,倒入二汤、野菌、C料,大火烧开改用小火烧30-40分钟,放入蒜苗出锅即可。
塔拉碧绿三文鱼
材料:
主料:
鲜三文鱼柳250克。
辅料:
白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料:
绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许。
制作:
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部,黄瓜切成1厘米见方厚块备用;
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块,放在椰盒内冰块上,置入椰盒中;
3、再切一些薄片,摆成花形;
4、黄瓜放入椰盒中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;
5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食。
提示:
1、切的片以每300克10块为标准,比较适合中国人的胃;鱼要保鲜,能冷冻;
2、柠檬很重要,可以调节口味;
3、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作,这样色彩和口感都很到位;
4、三文鱼刺身,新鲜是保证品质的关键,所以分解后的三文鱼,不宜长久存放。
本文结束,以上,就是干煸猪蹄做法视频,清炖猪蹄的家常做法视频的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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