广州凤爪的做法视频(虎皮凤爪的家常做法视频)

字幕条短视频 2022年08月15日 09:00 699 admin

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昨夜跟爱人一起手机冲浪，看到一个无骨鸡爪的视频。爱人做了个“流口水”的可爱表情。于是今天就去买了包鸡爪，自己动手，丰衣足食，开工吧！

凤爪的用料

鸡爪一包(20只) 青辣椒两根红辣椒一根香醋适量生抽适量鲜酱油适量绵白糖适量蚝油适量芝麻油适量生姜一小块大蒜子2个花椒、麻椒几颗

凤爪的做法

步骤1

清洗先准备一个大盆，加入2/3盆冷水放入冰箱冷冻室备用。买来的冷冻鸡爪需要彻底清洗一遍，特别是脚掌根处，会有没去干净的皮和杂质，可以用剪刀在缝里，边刮边冲洗。然后温盐水入盆浸泡10分钟。

步骤2

剪开、去脚趾用剪刀沿剪心一边一剪到脚心肉处，再剪去脚趾，洗净备用。

步骤3

去腥材料准备准备两片生姜，两三个大蒜子，一根小葱打结，料酒。

步骤4

煮熟大锅，下鸡爪，冷水入锅，去腥料如图，加一两黄酒。盖锅大火盖煮开，中火煮熟，大概8到十分钟。不用去浮沫，直接一次煮熟，也不用担心会碎，因为待会要冰水沁过的。

步骤5

冰水浸泡充分煮熟，可以用剪刀剪一个鸡爪的脚心处看看是不是熟透了。然后捞出洗净。放入提前准备好的冰水盆，放回冰箱冷冻室1小时。不用担心会冻透，盆内水多没那么快。冰水恒温0度，浸泡充分的鸡爪皮会变得紧实有嚼头，也更容易骨肉分离。

步骤6

去骨大盆冰箱内取出，其实去骨没有那么难，准确的理解是剔骨。准备一把干净的剪刀(剪开筋跟骨头连接处)，一把小水果刀(划开脚趾和剔肉)，一块砧板。首先，在上面脚杆部分用水果刀把肉皮沿剪开的缝处剃开一厘米(如图)。不用剃到底。然后，把鸡爪脚趾部分各个关节隔着皮掰断，方便待会取出。第三部，从脚趾过去的第一个关节用水果刀划开，用剪刀头把筋跟骨头连接的位置剪断，拿着脚趾骨轻轻一掰就下来了。然后第二节，先用水果刀划，再用剪刀分离，到第三节时，从脚杆开始，用水果刀剃，脚趾不用去，去了不好看。只要浸透了，剥两三个就上手了。因为这个步骤两个手都是油乎乎的，也不方便拍照，把整个过程打出来。从脚尖到脚杆，脚趾不要去，把筋跟骨头用剪刀剪开，用水果刀划开和剔骨，筋要保留，不然鸡爪就剥一层皮，没多少肉。可能到这里有点累了。慢慢来，给家人的美食总要付出一些时间跟耐心的。

步骤7

继续浸泡继续剥剥好的鸡爪如图，继续放回冰水里沁。继续剥

步骤8

继续剥

步骤9

再次洗净在水龙头下边冲边洗，把刚才遗漏的在剥出来备用，这是剥好的鸡爪，两个剥碎的和脚趾剥断的在右边，其实不用扔，拌好了也好看的。

步骤10

继续用一盆干净的冰水泡着，让鸡爪回到有韧劲有嚼头的最佳口感。

步骤11

凉拌料准备一个干净的不锈钢盆，生姜切丝，大蒜子切片，青红椒切小圈，不喜欢太辣的朋友可以把一部分辣椒籽取出。花椒麻椒各几颗，四勺香醋、两勺生抽、一勺鲜酱油、一小勺盐、一大勺绵砂糖、一点蚝油、一点鸡精。酸甜咸度各有喜好，没关系，待会还会再调一次味。

步骤12

拌鸡爪鸡爪捞出沥干，倒入料理盆，充分拌匀。蘸一点调味汁再拿一小片鸡爪肉尝味，酸甜辣再调一下。酸度的问题，稍微多放一些，只要不放白醋，吃的时候不会很酸。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室1小时以上。