广州烧鹅做法视频(广式烧鹅的做法与配方视频)

字幕条短视频 2022年08月15日 09:24 792 admin

目前应该是有很多小伙伴对于广州烧鹅做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与广式烧鹅的做法与配方视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

说起广东美食，相信大多数朋友都会想到的是广式早茶，都说广东饮食，源远流长。广东人都很会吃，他们对食物的口感追求也非常高，所以到了大广州，一定要尝尝独具广式特色的美食。今天闲来无事，在西瓜视频创作人大师的菜里面制作一道广东非常好吃的美食——古法瓦缸烧鹅，到广东旅游时一定不要错过哟！吃货朋友们，快来看看广东的美食是什么吧！一起来学学吧。

大家都知道烧腊在广东是比较重要的粤菜，它是包括烧跟腊，在广东最主要的还是吃烧鹅，"大师的菜，家常的味"，顺德人民对烧鹅是有感情的，烧鹅最早起源于古井烧鹅，七百多年前了，西瓜视频的大师说他们祖传烧鹅是起源于1893年，是从大师曾祖父开始，经历了四代传承，历史悠久，源远流长，烧鹅不仅是一道美食，而且还是一道历史文化，值得我们传承下去。

古法瓦缸烧鹅的制作，它是从古井烧鹅跟当地的脆皮烧鹅结合起来，然后就变成了古法瓦缸烧鹅。西瓜视频给我们带来不同地方的特色美食，让每一次的观看都能够涨知识啦！

制作古法瓦缸烧鹅的食材和原因：

选用生长周期为九十天左右的清远黑鬃鹅、香料、烧鹅淮盐、黄豆酱、海鲜酱，蚝油、糖、烧鹅酱、酱油、白酒、脆皮糖浆；那么问题来啦，为什么要选择清远黑鬃鹅呢，西瓜视频里的大师说因为这种鹅的生长期短，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。

步骤：

1. 制作烧鹅淮盐；制作烧鹅一般是先把香料用料理机打碎，然后跟盐组合成烧鹅淮盐，放在一旁备用。

2. 制作烧鹅酱；先把黄豆酱剁碎，一份的黄豆酱，然后一份海鲜酱，三份蚝油，混合在一起，组合成烧鹅酱，放在一旁备用。

3. 去鹅翅和脚掌；把鹅翅膀跟脚掌去掉，先给鹅做运动，关节部位按一按，让鹅的受味更加均匀。

4.按摩；先放烧鹅淮盐，刚好一个手心的量，放进鹅肚最深的部位，放糖可以增加甜味，烧鹅酱大概是两勺子，放完酱后用手在鹅肚里面反复搽匀，让每个部位都均匀受味，这个步骤非常关键哟，记得拿小本本记下来~~~酱油可以增加咸香味，白酒可以除膻、增鲜。

5.封针；封针的时候要注意间隔均匀，防止鹅漏气和调料溢出，封针完以后捆上水草，让鹅的原汁彻底在鹅腹之中。

6.放冷水浸泡；把鹅放入冷水浸泡五分钟，可以使鹅的表皮收紧、定形。

7.腌制；把鹅胸部朝下腌制一个小时。

8.打气；打气的时候要用手按住封口，直到整个鹅变得光滑饱满为止。

9.烫皮；烫皮的时候注意均匀翻转，让鹅的表皮受热均匀，直到鹅皮表现出微白的颜色就行，鹅皮就定形了。

10.降温；把鹅迅速降温，大概三四秒钟左右就好了并滴干多余的水分。

11.制作脆皮糖浆；脆皮糖浆是由麦芽糖、白醋、红醋、白酒跟柠檬片组成，均匀的搅拌，把脆皮糖浆的成分充分融合。

12.上色；脆皮糖浆可以帮助上色，并且发脆，每个部位都要淋到，注意封口处跟鹅腿比较难上色，要反复淋两次并把鹅挂在通风处四个小时。

13. 瓦缸烤制；烤制的时候要随时观察，要控制碳量和氧气还有温度，烤制时间大概50-60分钟，刚开始烧的时候温度在220度，恒温。

这些就是西瓜视频里的大师制作古法瓦缸烧鹅的方法，特别详细，用这个方法制作出来的烧鹅皮酥、骨脆、肉嫩、汁多，吃的时候沾上鹅的原汁，就是古法瓦缸烧鹅最好的吃法哟！快拿小本本记下来，光是看着就让人流口水了有木有！我们可以自己动手做起来哟，是不是按奈不住了~~~这也是我喜欢西瓜视频的原因，从不会做菜分分钟秒变大师，西瓜视频创作人：大师的菜，在西瓜视频里带你一起涨知识，顺德最牛烧鹅店，四代传承，六平米小店日售上百只。

本文结束，以上，就是广州烧鹅做法视频，广式烧鹅的做法与配方视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。