锅巴肉片怎么做视频(滑肉片怎么做视频)

字幕条短视频 2022年08月15日 11:12 792 admin

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去餐馆点一份锅巴肉片，上菜时往往都带有表演性，服务员会当着顾客的面，把一碗滚烫的肉片汤汁浇进盘中的锅巴里，发出吱嘎吱嘎的声音，如果有孩子在场，他们会拍着手哈哈大笑，觉得非常好玩。

锅巴肉片诞生于四川的乡下，乡下人都是用柴火灶做饭，每天大铁锅里剩下的锅巴，就成了孩子们最好的零食，相当于今天的薯片和饼干。又脆又香的锅巴在那个缺油少肉的时代，跟孩子们有了很深的缘分。有时候锅巴放久后变硬嚼不动了，聪明的乡下妇人就把它泡在肉汤里，出奇的好吃，于是慢慢就诞生了用锅巴做底菜的锅巴肉片，后来这道菜传进城里后，厨师们对它进行了改良，做出了口感更加精致的荔枝酸甜味锅巴肉片，锅巴嚼起来满嘴生香，肉片吃起来酸酸甜甜滑滑嫩嫩，孩子们自然就非常爱吃了。

家庭做锅巴肉片，最头疼的问题就是锅巴的制作，好在现在一般的大超市面点柜都有现成的锅巴卖，回家自己做一份锅巴肉片也就十多二十分钟的事，看完下面介绍的几个步骤，你也能做一份地地道道的锅巴肉片出来。

【配料】

猪肉200克锅巴100克水发木耳少许鲜茭白一根西红柿一个葱姜蒜糖醋酱油淀粉调味鸡精料酒色拉油

【烹饪过程】

1）将肉切片，加入淀粉，盐，姜粒，蛋清搅匀备用。

2）将配菜茭白，水发黑木耳焯水煮熟，西红柿切丁备用。

3）在调料碗里放入醋，酱油，料酒，糖，调味鸡精，做成糖醋汁备用。

4）将超市买回的锅巴，掰成小块，放油锅里回锅炸酥，带一点锅里的底油盛进盘里。

5）将炒锅烧热，倒入色拉油稍微加热，倒入肉片翻搅均匀，肉片颜色变白时，用勺子推到锅边，加入葱姜蒜炒香，再倒入配菜翻炒一分钟，锅中间刨出一个坑，倒入糖醋汁，当糖醋汁变浓稠状时，将锅中的肉菜搅匀带汁趁热浇在锅巴的面上，锅巴会发出嘎吱嘎吱的响声，这就证明你做成功了，最后撒上香葱即可。

【口感评价】

这道菜口感界限分明，锅巴酥脆，肉片滑嫩，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，许多不了解川菜的人，认为川菜不是辣就是麻，这真是一个天大的误区。尤其是这道菜的表演性，给很多食客都留下了非常深刻的印象，难怪招惹孩子们的喜爱。

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