湖南炒米粉的做法视频(正宗湖南炒米粉做法视频)

字幕条短视频 2022年08月16日 01:36 1021 admin

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来源：华声在线

三湘都市报·华声在线记者叶竹图/记者顾荣

“还是儿时味道，建议你也来尝一下。”4月16日一大早，在长沙市芙蓉区长铁一中附近的李记面粉馆，外号“咸鱼”的长沙市民面前摆着一碗青椒肉丝粉和一小盆炒蛋。和往常来店时低头就开始嗦粉有点不一样，他先拍了一张照片发给了三湘都市报记者，然后疯狂“安利”这家面粉馆的吃食。

同“咸鱼”一样有着嗦粉情结的湖南人不在少数，他们或许现在不在湖南，或许现在不在中国，但是他们一直对有着家乡味道的米粉魂牵梦萦。对他们而言，聊粉也是“撩”粉。

嫁穗湘妹子

那碗米粉提醒我到家了

离开广州，踏上返回湖南的火车，这样的场景在而今31岁的湘妹子侯昊身上，已经连续上演了近十年。自从2010年在湖南的一所大学毕业后，侯昊便背上行囊来到了广州，在这里工作、生活，与丈夫相识相恋，结婚生子。

“每次和我丈夫回湖南，都只有我一个人吃粉，他怕辣。”侯昊的丈夫是广东客家人，对湖南的辣味接受程度很低。“广东人吃烫粉，一碗骨头汤，里面放烫过的河粉，再加点猪杂、肉丸。米粉比较薄软，河粉有韧劲一些。”不知不觉地聊着，侯昊咽了下口水，“米粉在油汤里浸泡，有米香，也有汤的香味。”

在广东生活多年，其实侯昊早已习惯广东人偏清淡的口味，可每次回湖南都还是要点个辣椒炒肉码子的扁粉，“瞬间找回小时候吃粉的味道和感觉”。4月16日晚，在广州增城区的一处亮着灯的房屋里，侯昊回忆起回乡探亲时的“嗦粉”情形，眼中闪烁着光芒。她口中所说的味道和感觉，就是化成了粉条的一缕缕“乡愁”。

“如果坐晚上的卧铺到益阳，那到站时就是早上五六点。很多次过年时回老家，清冷的凌晨时分，天空灰蒙蒙的，雨水星星，正好在火车站附近嗦粉，粉店摊位上都冒着热气，那时候对我而言，一碗粉足以扫去这一夜的舟车劳顿。如果是到长沙，我就会在酒店边上找粉吃。反正，这碗粉是少不了的。”

侯昊对记者说，“干”了这碗热气腾腾的辣椒炒肉米粉，就是提醒她真的到家了。

留澳大学生

三分钟速成炒粉寄乡思

“记得第一次吃米粉是小学时候。”4月16日，长沙长大的申同学在澳大利亚独自租住的公寓中吃着晚饭，深吸了一口气，脑海中唤起儿时那一丝丝粉的香味，似乎现在眼前的这份西式餐点变成了一碗来自长沙的肉丝粉。

去年从长沙来到新南威尔士大学就读金融专业后，19岁的申同学迅速熟悉了周边的中餐厅和华人超市。“对我而言，就没有吃不到米粉的时候。这里的中餐厅一般都有米粉卖，华超也有米粉可以买，不会做的话视频网站上也有各种教程。”

在他眼中，米粉是一道美食，或许还夹带着些许南方人独有的回忆。“这是很多北方人和外国人所无法理解的，正如我理解不了西式美食一样。”申同学微笑道，“澳大利亚应该是有和米粉差不多好吃的食物，不过夹杂了‘湘味’的东西，米粉算是其一。”

“最中意的米粉店还是杨裕兴，长沙有很多家，觉得那里的米粉是真正的色香味俱全，无论是看上去还是吃起来都给人一种‘干净’的感觉。”申同学记忆中，童年趣事也与米粉多少有些关联。

随着申同学的回忆，时光倒回至他的小学时光。“有时候来不及在家吃早餐，就去对面找家餐馆吃粉。我记得当时有两家店，一家卫生情况一般，但是粉很好吃，另一家卫生情况良好但是粉很难吃。外公觉得应该去第一家，可我总觉得第二家更好，结果每次因为难吃而吃不完。”申同学想起小时候的执拗，不禁一笑。

两三个鸡蛋搅拌好，午餐肉或者火腿切细条，米粉、油盐备好……对他而言，自己做的米粉更好吃。“有次在视频网站看了一个教做鸡蛋炒米粉的视频，只需要两三分钟‘速成’，我就自己尝试做了。”

长沙老口子

纯正“铁”男拼实力“撩”粉

如果说对身处外地的湖南人而言，吃粉是思乡情，那么对一直在本地生活工作的湖南人而言，去老地方嗦粉更多的是对过去生活的追忆，对人生的一次次回味。

“长铁一幼、长铁一小、长铁一中，都是我的母校，我是一‘枚’纯正铁男。”聊粉的对象从在外湖南人又转回至本文初始的“咸鱼”，他向记者一本正经地自我介绍。

“虽然现在工作了，去的频率没以前多了，但是只要我一走到粉店门口不用我开口，老板娘都会很默契地直接给我喊上我想吃的码子。”“咸鱼”口中的粉店，就是长铁一中附近的李记面粉馆，米粉江湖人称“风清扬”。“我一般去了就来一碗青椒肉丝粉，以前是10元，现在猪肉涨价，一碗13元，再加一份炒蛋，一直2元，没变过，一共15元。”

“这家粉店迎来送往，喂饱了一批又一批的学生。”“咸鱼”说，李记记载了长铁一中校友的青春。“最难能可贵的是，时过境迁，直到现在我去吃粉，味道依然还是那个味道。”

说完，面对着记者，“咸鱼”嘴边发出呲溜溜的声音，就像立马嗦了一口粉。“味道就是那种你天天吃也不会吃腻的感觉，而且码子多配菜多，可以换着吃。读书的时候有钱就吃贵的炒码，辣椒炒肉或者腰花，没钱就吃椒脆粉。”所谓椒脆，椒是辣椒，脆是榨菜丝，加点肉丝汤汁和香菇煨煮，“咸鱼”解释道，“看上去普通，但是吃到口中，你就觉得那就是岁月呀。”没想到，一向喜欢插科打诨的“咸鱼”也是感性了一把。

“老板是个女的，直到现在老板还是手写抄单送到后厨，生意再好也没出过错。老板娘每天报码子从一大早吼到中午，嗓子哑到话都快说不出来了，还是在扯着喉咙喊码子。这老板娘也算体现了‘霸得蛮’的长沙精神，让我懂得了工作要‘舍得搞’，要干脆利落，不拖泥带水。”

说到即兴处，“咸鱼”翻出一条他在2016年3月发在朋友圈的一条评论，展示给记者看。“‘风清扬’李记面粉馆和‘陈家洛’向韶村是我从细呷到大的地方，但凡生意好的地方都会有流言蜚语，当年有人港‘风清扬’的汤里面有壳子（罂粟壳），港‘陈家洛’本来开粉店挣了钱后来赌博欠债又开粉店还债。不过去过两家粉店的都晓得，老板都是女的，做事‘辣利’声音洪亮。能够一人担起一家店，单凭这点足值佩服！”

和“咸鱼”聊粉，更像是为米粉“撩”粉，说得令人恨不得一口气大吃三碗青椒肉丝粉。

对了，还不要忘记，一定要加一份炒蛋。

声音

留澳大学生申同学：“在异国他乡自己做米粉，将记忆中家乡的美食像模像样地摆在自己面前，可能更有成就感。”

嫁穗湘妹子侯昊：“每次回湖南都要点个辣椒炒肉码子的扁粉，哎呀，瞬间找回小时候吃粉时鲜香爽滑，酣畅淋漓的味道。”

长沙老口子“咸鱼”：“时过境迁，直到现在我去吃粉，味道依然还是那个味道，那种感觉就是当你一大早去吃粉，一碗热腾腾的粉端到你面前，你夹起一口粉送到嘴里，仿佛感觉自己还是那个学生，眼前浮现起以前那些学生时光。”

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