回锅肉的正确做法视频(川味回锅肉的正确做法视频)

字幕条短视频 2022年08月16日 12:18 1421 admin

目前应该是有很多小伙伴对于回锅肉的正确做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与川味回锅肉的正确做法视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

大家好，今天我们做一道回锅肉，回锅肉是一道比较下饭的菜，选用的五花肉肥而不腻，今天鹏厨就把这些方法分享给大家，有时间大家可以尝试一下。

说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

【回锅肉所用的原料】

五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜

【制作方法】

1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间３０分钟左右，３０分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。

2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成８－１０厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。

4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。

5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入４克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

回锅肉制作关键点：

1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉，比视频内肥一点更香。

2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉，完全成熟即可捞出，判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透，拔出并没有血水冒出，就代表成熟。

3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替，炒五花肉一定要在锅内煸炒出油，这样吃着不油腻，也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。

4、最后放糖和味精，可以锅内淋一点清水，融化下调料，不可加的太多，保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久，断生即可出锅。

本文结束，以上，就是回锅肉的正确做法视频，川味回锅肉的正确做法视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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