拔丝山药怎么做法视频(拔丝山药最简单的家庭做法视频)
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拔丝山药,以前在饭店里吃的时候,总觉得这种菜是一个高端菜(后话:制作过程中确实发现是高端菜),用筷子夹一块山药,拉出长长的糖丝,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜,总感觉只有厨房里的大厨才有可能做出来,后来无意间看菜谱,发现这种菜的做法简直简单到让人意外,而且从清代就有人这么做,清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。
看来这道菜从古至今的做法都是一样的,只用糖跟山药两种主料就能做成,忍不住手痒,起锅做了一份拔丝山药,欢迎大家烹饪收藏。
拔丝山药
烹饪时间:约15分钟
准备食材:山药一根,冰糖适量,植物油适量。
烹饪步骤:
1、首先将山药洗干净,用去皮器刮去山药皮,山药去皮后粘液很多,特别滑,我建议带上厨房手套去刮皮。
2、 把山药切成滚刀块,滚刀块的切法可能有些新手不会,就是先是菜刀直立在食材,先斜着切一刀,然后让这个斜切面朝上,从这开始循环:切—滚—切,一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀。还看不懂的话网上有教程的。注意滚刀块不要切的太大了,太大不容易熟,这个拔丝山药不是炖的。
3、然后将切好的山药放入凉水中浸泡大概20分钟,捞出将水吸干备用。
4、锅底刷上少许花生油 。然后将沥干水分的山药,倒入锅中,中火慢慢煎至山药块微黄。其实我知道饭店里面都是用油炸的,但家庭里面煎熟了就可以,而且比较健康。捞出备用
5、锅内刷少许油,然后放入大量冰糖,开始炒糖色,冰糖可以提前压碎,这样炒的时候会比较快。用勺子不停的搅拌,冰糖完全融化变成浅红色又粘稠的时候,迅速倒入山药进行翻炒,注意动作一定要快。
6、山药全部沾满糖的时候,关火,继续搅动,装盘出锅,装盘子的时候,要在盘子底下刷一层油,不然会粘到盘子上弄不下来。
7、上桌时带上一碗凉水,因为刚拉丝的糖稀,非常的烫没法吃,蘸过凉水以后,就变得脆硬了。
市井三浪说:这道菜做的一波三折,本以为凭借自己的一点点厨艺,搞定这盘简单的拔丝山药那是分分钟的事情,谁知道这盘菜真的不简单!第一次做先把山药煎糊了!又换了一次山药,因为中间要求烹饪速度很快,手忙脚乱还把手烫了一个大泡,第二次做的时候也许是熬糖的时候油放多了,拔丝的效果非常不理想,跟饭店里的差远了,不过还是被儿子都吃掉了,也算比较欣慰。有那位同学擅长做拔丝菜的,希望能在评论区评论一下,让三浪我也学习一下拔丝菜的技巧。
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