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布丁蛋糕怎么做视频(蛋糕里面的布丁怎么做)

字幕条短视频 2022年08月03日 11:30 400 admin

目前应该是有很多小伙伴对于布丁蛋糕怎么做视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与蛋糕里面的布丁怎么做相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

大家好，我是蓉儿，今天我们来做【戚风蛋糕】，口感软绵，组织细腻，吃起来甜而不腻，做法其实并不复杂很容易上手，只是一些小细节需要注意啦！

戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它。但却很少有人一次就可以成功做出戚风蛋糕，甚至要失败很多次才能成功，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦！

>> 食材清单 <<

牛奶60克 25克白糖 50克玉米油 85克低筋面粉

鸡蛋5个 加几滴白醋 1.5克盐 50克白糖

>> 制作步骤 <<

1、下面我们开始吧，60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，这就是乳化的状态：牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；

3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，像这样的状态就可以了，放一旁备用；

4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。

5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；

6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀

7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡

8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。

脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔。这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；

虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模，喜欢就点赞收藏关注我吧！

【蓉儿贴心提示】

1、打蛋白的容器和两个打蛋头必须无水无油，蛋白里面不能有蛋黄；

2、打蛋白不要全程高速，打出来的蛋白霜组织会比较粗糙，按照蓉儿方法，这样打出来的蛋白霜才细腻稳定，整个过程要一气呵成，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定；

3、混合好的面糊也要立刻送入烤箱，烤箱要提前十分钟预热；

4、这个配方糖的含量适中，如果想减糖量，减蛋黄部分的，蛋白部分不要减；

5、蛋白里面加盐也可以帮助蛋白打发，同时增加蛋糕的风味，后面的加玉米淀粉可以吸收蛋白霜多余的水分，使蛋白霜更加稳定，盐和玉米淀粉不是必须的，可随意；

6、想要做出完美的戚风，请用活底极阳模具，模具不要刷油。不要用不粘模具，爬不高还会缩腰。不要垫油纸，同样也会影响面糊爬高和缩腰甚至凹底；

【常见问题提示】

1、表面塌陷

a. 蛋白打发不到位，或与蛋黄糊混合翻拌手法不对导致消泡，面糊太稀没有支撑力，蛋糕长不高，出炉后严重回缩、塌陷、沉底，使得内部组织密实不蓬松；

b. 拌好的面糊没及时送入烤箱，出炉后没马上震掉热气倒扣；

c. 没烤熟或烘烤时间过长；

2、内部组织粗糙、大孔洞、布丁层

3、蛋白打发过度，较难快速和蛋黄糊混合均匀，导致消泡严重，最后出来的蛋糕糊变稀，无法达到蓬发效果，出来的蛋糕也可能会回缩；

4、底部凹陷

a. 搅拌过度面糊起筋；

b. 底火过高或过低；

c. 底部刷油或垫油纸；

d. 牛奶和油没有完全乳化，产生大量水汽。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

本文结束，以上，就是布丁蛋糕怎么做视频，蛋糕里面的布丁怎么做的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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