草帽饼的做法视频(草帽饼的详细做法)

字幕条短视频 2022年08月03日 19:54 561 admin

目前应该是有很多小伙伴对于草帽饼的做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与草帽饼的详细做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

饼类的主要原料是小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。我国北方居民的主食之一，按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。

硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。

软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。

按照加工精度的不同，分成三种等级粉：

A、特制粉：色白，质细，含麸量少。用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。

B、标准粉：含麸量高于特级粉，色稍带黄。其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。

C、普通粉：加工精度低，含麸量高于标准粉，色泽较黄。一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。

按照用途的不同，小麦粉又有各种专用粉。常用的有面包粉、糕点粉、面条粉等。

面粉在烹饪中的应用

A、制作各种馒头、包子、饺子、面条、馄钝、饼等，因而面点制品成为我国最重要的日常食品之一。

B、在某些创新菜式中，锅魁（烧饼）、馒头、北方烙饼、麻花等也在菜肴的制作中作为配料使用，如锅魁回锅肉、酸辣豆花、金黄韭菜肉丸等。

C、在某些油炸食品中用面粉调制面糊作为裹料加以应用。

在我国居民膳食结构中，谷类占据主要地位，中医养生中有五谷为养之说。现在营养学证明小麦粉中含有丰富的营养价值。

1）碳水化合物

淀粉：占总量的70%。包括直链淀粉（24%）和支链淀粉（76%）。

其他糖类：除淀粉外，还含有1～2.5%的蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等单、双糖。

2）蛋白质：约为12%。随面粉加工精度的提高而降低。

面筋蛋白质：为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白在水的作用下结合而形成，从而使面团具有弹性、韧性和延展性。

非面筋蛋白质：包括麦清蛋白、麦球蛋白。与加工工艺的关系不大。

3）脂肪：含量约为1～2%。主要来自胚和糊粉层。含较高的不饱和脂肪酸，易氧化变质。

4）维生素：含丰富的维生素E和B族维生素，缺乏维生素D、维生素C。

5）纤维素：低级粉中含量较高。可影响口感和色泽。

6）矿物质：主要存在于胚芽和谷皮中，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。

大饼

原料：面粉500g、精盐2g、猪油100g、沸水250~300g。

制作：1、面粉中加盐，扒一个坑，加沸水（80~100℃）烫制，调成面团后晾 3~5 min。2、面团中加入猪油擦匀擦透，盖上白湿布，饧15 min左右。3、把面团揉匀，搓成长条，下剂揉成馒头形，按扁用酥杖擀成0.1 cm厚、直径33.3 cm左右的圆片生坯。4、将饼铛调至180℃，放入生坯，成熟后装盘。

操作要点及注意事项

1、烫面时要掌握好水温，一般为80~100℃左右。

2、擦猪油时一定要擦匀擦透，并要饧发 15 min左右才能搓条下剂。

3、因单饼薄，有不用油烙，所以烙制的温度一般不宜过高，180℃左右为好。

草帽饼

原料：面粉500g、精盐3g、温水（40℃）300g、豆油400g、低筋面粉300g、盐2g。

制作：1、将面粉加水、盐、和成冷水软面团，盖上白湿布饧10 min左右。2、按量下剂，擀成大片，，抹软酥，折叠成小长方形（饧3~5 min），用手拿住两头稍抻拉成条，盘成圆形即可。3、将饼铛调至200℃，将擀成大圆片的饼状生坯上锅烙制。

操作要点及注意事项

1、要注意把面粉调成温水软面团。

2、要掌握好软酥的调制方法。

3、叠酥时要注意手法，盘好明酥剂子。

4、烙制时加油，并要做到三翻九转，烙制的温度200℃左右。

烧饼

原料：面粉450g、猪油100g、酵种100g、清水250g、食碱4g、猪板油125g、葱花100g、火腿25g、精盐3g、姜末2g味精2g、鸡蛋清25g、白芝麻50g。

制作：1、取面粉250g用开水烫匀，再洒少许冷水和成面坯，加入酵种揉匀，盖上湿布发酵。另取200 g面粉加入100g猪油擦成干油酥待用。2、板油去衣后切成0.4 cm见方的小丁，火腿切成0.4cm见方的小丁。将板油丁、火腿丁、与鸡精、味精、姜末调和均匀，再放入葱花拌匀成馅。 3、将发好的烫酵面加碱揉匀，包入油酥擀成长方形的片，叠三层，再擀开，卷成筒状，然后下成30个剂子，分别将剂子擀成皮，包入10g馅心封好口，收口朝下，按成圆形，即成饼坯。在饼坯表面刷上蛋清，粘上白芝麻即成生坯，码在烤盘上。4、将烤炉预热至220℃左右，放入生坯烤熟即成。

操作要点及注意事项

1、掌握好烫酵面的制作方法，先烫后引入酵种，发酵程度要适当。

2、酵面加碱要匀。

3、酵面与干油酥的软硬要一致，以便于包酥；干油酥在开酥前要重新擦匀，防止挺酥。

4、包馅收口要严，防止漏馅。

5、合理掌握烤制时间和温度（烤8 min左右即成熟）。

烧饼属于麦粉层酥面坯中的酵面皮层酥制品，该品种是以烫酵面、干油酥做成酥皮，再加入各种馅料制作而成的。品种多样，是我国传统食品之一，深受人们的喜爱。

烹调方法：