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炒烤羊肉的正宗做法视频(铁板炒烤羊肉的做法)

字幕条短视频 2022年08月04日 11:12 515 admin

目前应该是有很多小伙伴对于炒烤羊肉的正宗做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与铁板炒烤羊肉的做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

今儿早晨去买菜，原本打算买一条鱼做给暖宝吃，补补刚开学的精气神。结果去了菜场后，发现一圈人围着新开的羊肉摊，现切的羊肉又鲜又嫩，十分抢手。

所以毫不犹豫，我就放弃了原来的买鱼计划，立马决定买3斤羊肉。毕竟鱼肉常吃，而新鲜的好羊肉却不容易买到，暖宝一定会喜欢。

而且羊肉性热，中医认为有极好的滋补作用，秋季一到就到了吃羊肉“贴秋膘”的好时节。

常言道：“秋天吃羊肉，冬天不受冻”，意思是：秋天吃羊肉不仅为顺利度过秋天做准备；更重要的是还能为冬天储备能量，起到增强抵抗力，补气补血、预防感冒等好功效。

《本草纲目》中也记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气”。红肉富含血红蛋白铁，吸收率高，羊肉纯瘦肉铁含量高达3.9毫克/100克，是补铁的最佳来源。相比之下，比猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，所以秋季吃羊肉也不用担心长胖！

羊肉的吃法非常多，羊肉焖饭、羊蝎子火锅、红焖羊肉，但暖暖家最近最爱的就是这道老北京风味的【炒烤羊肉】了。

虽然此菜名为炒烤羊肉，但并不需要真的“烤”，重点是如何炒出来烤肉的味道。

鲜嫩的牛里脊或羊腿肉炒至焦嫩，入口油而不腻；洋葱、香菜的香味全部融进肉中，口感滑嫩没有膻味，食之爽口也不用担心上火~

别看做法简单，却步步有玄机。好吃的炒烤肉，在暖暖看来必须满足2个黄金标准：①羊肉鲜嫩而微有嚼劲，味道浓郁；②其次，无腥膻味而且锅气十足。这次暖暖买了不到3斤羊腿肉，按照今天这个做法，暖宝连吃了3大碗米饭，吃完了还要！

很多暖粉在家做，总担心自己处理不好羊骚味。想要焦香的锅气又想要鲜嫩的口感，羊肉总是做得又老又柴也是一个大难题。

不过，还好暖暖大厨用妙招，拿来了一个厨房帮手——电饼铛。只要把羊肉提前处理+腌渍好，就能轻松和全家一起享受下厨的乐趣啦~

为什么大厨做的炒烤羊肉，滑嫩又好吃？自己做的又老又柴还有腥膻味，那是因为大厨偷偷用了这4招，赶紧拿小本本记住并文末点赞~

炒烤羊肉，鲜嫩的4步秘诀是？

1、选料考究：选择颜色鲜亮、筋膜较少的新鲜羊后腿肉或羊里脊。刀工：逆着羊肉的纹理切，口感更好。

2、腌渍步骤很关键，这2种必加：加料酒，给羊肉补水去腥。加鸡蛋清，增加滑嫩口感。

3、烤肉增香的秘籍，在腌渍的最后加上相对来说多一些的香油，一是提香的点睛之笔。二个封住羊肉水分，口感更滑嫩。

4、巧用厨房好帮手—电饼铛。均匀受热，好掌握，就算小白也能做出鲜嫩的炒羊肉来。

北方的暖粉都知道，家里烙饼或快手面食，想要简单省事都离不开它。相比平底锅严选的这款电饼铛到底有哪些优点呢？

①做烙饼、烧烤更快。打开呈现夹子的形状，有上、下铛双面同步加热的功能，煎烤、烙饼的时候不用翻面，受热均匀，效果非凡。

②省油又健康。电饼铛食用食品级健康不粘材质，制作美食不粘附，不仅省油省钱、清洗时省时省力，关键是吃起来更健康了。

③油烟少颜值高、180°开合。电饼铛恒温系统做得好，颜值也高；直接改进了做饭时多油烟的问题。

用它在客厅优雅地做美食，不用担心烟雾报警器突然响起。双盘开关，180°平摊双面一起烤，速度快口感好，招待客人倍有面！

④制作食物口感好、十八般厨艺样样精通。电饼铛能够保证烤盘的温度保持在185-230℃，保证食物受热均匀，没有黑底和油腻。

即使是厨房小白，也能做出色泽和口感满分的料理来。而且，这款电饼铛不仅做酥油饼、早餐饼、薄饼，还可以煎（牛排、煎鱼、荷包蛋）、烤（烧烤、鸡翅）、炒（炒饭、花生米）等，几十种美食任你制作。

不焦不糊，口感和营养恰到好处，有了它烧烤炉子和下馆子的钱都省了！

俗话说：说的好，不如做的好，接下来就看看这道鲜嫩多汁的【电饼铛炒烤羊肉】是如何做出来的吧。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~

电饼铛炒烤肉食材

羊腿肉 / 甜面酱 / 鸡蛋清 /洋葱

大葱 /香菜 /生抽酱油 /白胡椒粉

香油 /玉米面 /面粉 /牛奶 /盐

做法

- 1 -

食材处理：新鲜羊腿肉去掉筋膜，戗着肉的纹理顶刀切一元硬币一半厚的薄片。

- 2 -

腌渍：取一只容器，羊肉中依次加入料酒拌匀充分吸收，再加入甜面酱、鸡蛋清，搅拌至黏腻的状态，再加入1勺半生抽酱油、白胡椒粉。

大厨窍门：羊肉中加料酒，补水去腥；加甜面酱，增加酱香，提升羊肉鲜味；加鸡蛋清，增加滑嫩口感；白胡椒粉辛辣味可以解除腥膻味。

- 3 -

最后补充少许淀粉、香油，将羊肉表面的水分锁住即可（最好能腌渍2小时，充分入味）。洋葱、大葱生姜切丝，香菜洗净切寸段备用。

- 4 -

调制面糊：另取一只容器，加入细玉米粉3份、面粉1份、少许盐，然后加入适量的清水和牛奶（增加乳香，让饼更容易成型），调成稀稠适中流水线状的面糊即可。

大厨窍门：玉米粉和面粉3:1，既增加面饼的口感，又能增加韧性，吃起来更有复合香味。

- 5 -

烙饼：平底锅均匀刷少许底油，将一勺面糊旋转的倒入锅中，形成圆饼状态即可，煎制成酥脆。（想要软糯的口感，定型即可取出）

暖暖温馨提示：家常烙饼，想要烙的又大又圆，对于大厨来说轻而易举。但对于厨房新手来说，就不是那么回事了。看今天节目嘉宾，稍微动作慢了一点，薄厚不均匀也就算了，还出现了裂痕，难看又难吃。如果巧用电饼铛就不会出现这种状况了。

节目特邀嘉宾烙的

暖暖大厨烙的，薄厚均匀又圆

- 6 -

炒烤羊肉：暖暖严选电饼铛预热3分钟左右，将腌渍好的羊肉下入锅中，大火烤制30秒左右，单面出现焦边翻面，下入姜丝。

- 7 -

调味完成：然后加入洋葱、大葱快速炒拌均匀，补充少许香油，老抽，临出锅加入香菜旺火爆炒即可。

用电饼铛另一边加热，将炒好的炒烤羊肉加入其中卷起来，即可开吃啦~

本文结束，以上，就是炒烤羊肉的正宗做法视频，铁板炒烤羊肉的做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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