扯面的做法视频(山西扯面的做法视频)
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拉面是中餐又一项传统美食,也可以说是中餐烹饪中的精华。和其他面条不同的是拉面必须是由厨师手工制作而成,当然这里说到的手工极其讲究,需要厨师积累丰富的经验,所以才专门有了拉面厨师。拉面不是一项人人都能掌握的烹饪技术,即使对我们而言,它非常具有技巧性,而且还考验厨师的手臂力量。
要制作一碗好的拉面需要掌握的技巧很多,比如水和面的比例,扯拉面的力度,防止面条断开。事实上一位好的拉面厨师可以扯出空心拉面、龙须面、扁条拉面等等。当然说起拉面在西方美食中完全不存在这样类似的食物,即便是日本拉面也是从中餐里学去的。
在国外就有一段中餐厨师扯拉面的视频在国外走红,令很多老外惊讶。在视频中一位年轻的中国厨师,首先展示了和面,将面粉和水按照一定的比例混合,揉压成团,从视频中我们能看出来这位厨师手法自如,面团在他手里不断变化着形状。
在醒面之后我们的厨师开始扯拉面,先将面团在案板上揉成条状,然后两只手分别抓住两端,将面团提起来,用力摔打,等面条变长之后对着,继续摔打反复这个动作。从视频中我们能看到这位厨师的手法灵活,面条上下翻飞,如同一根不断的绳子。
在这段视频中我们的拉面厨师技术非常好,从面粉成为面团,粗细均匀,没有一根面条断裂。每拉面条一次,就将面条对折一次,反反复复,一团面变成了一种非常细的面条。
当这段视频在国外播出后令很多老外惊讶。有老外惊讶道:这是什么魔法?美丽,简直美极了。本来会更喜欢他的技能,而不是所有的特写。
实际上这并不是什么魔法,而是中餐烹饪的一种特殊技艺,需要长时间的练习。实际上说起扯拉面我们又不得不想到:国外米其林餐厅主厨戈登拉姆齐被我们的拉面打败的事情。本来信心满满的戈登拉姆齐跟中餐厨师学扯拉面表示一下午学会,但事实上他并没有学会,恼羞成怒的他甚至将面团丢在窗户玻璃上。
现在我们再来看看其他老外是如何评价这段中餐厨师扯拉面的视频。还有老外说道:我记得小时候看扯拉面,认为这很神奇……实际上即使在今天也有这种感觉。
还有老外说道:Ramen等于lamian等于拉面等于手拉面条。显然,这是中国菜。它是在将意大利面引入西方之前创造的。还有老外说道:这绝对是艺术。
还有老外说道:我做不到,太棒了喜欢它,如此传统的方式和摄像师精彩的拍摄。
还有老外说道:为什么我以前没看过这个视频?这是一个令人惊叹的视频,我对此印象深刻!
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