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葱油拌面的正宗做法视频(葱油拌面的做法视频教学)

字幕条短视频 2022年08月05日 11:06 509 admin

目前应该是有很多小伙伴对于葱油拌面的正宗做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与葱油拌面的做法视频教学相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

做葱油拌面，单放葱可不行，掌握好比例和添加这几料，味道才最好！早餐除了包子馒头和面包外，面条也是我家常吃的主食之一，汤汤水水一大碗，好吃管饱，做法省事又快捷。可随着天气越来越热，老伴儿吃汤面就不那么乐意了，原因很简单“热啊”。南京素来有火炉之称，不动都热，吃完汤面，更是满身大汗；如果不洗个澡就直接出门，一天都不舒服；而早上的时间又特别紧张；这时候，换一碗简单干爽、风味浓郁的葱油拌面，则更受老伴儿喜欢呢。

传统的葱油拌面，为上海的招牌美食，以面条、香葱、猪油、酱油、白糖等食材制作而成；通常是将煮熟的面条，放上葱油一起拌吃，葱香浓郁，面条筋道爽滑；因做法和材料都非常简单，其实不仅仅深受上海人喜欢，在我们江浙一带都很受欢迎呢，每到夏天，隔三差五我家都会做着吃。

做葱油拌面很简单，只要有葱油、面条就可以做，虽说以新鲜的碱水面口味最好，但没有也可用袋装的挂面或方便面；但想做好，又符合家人口味，还是需要有点技巧的。从炸葱油到煮面条，每一步都要把握好；最为关键的是炸葱油用到的食材和葱油汁的比例。炸葱油，单放葱可不行，还是有些讲究的，需要再添加香叶、八角、豆蔻和桂皮等这几种调味料，和香葱一起慢慢炸，这样才能炸出最香、最地道的葱油来；比传统加猪油的味道更香，而且负担少，更健康。此外还需在炸好的葱油里面，添加适量的生抽、老抽和白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好；并且它们的比例也要掌握好，以2:2:1，做出来的葱油汁味道最佳。虽然食材和比例都有了，但并非是一成不变的，你也可以根据家人口味灵活掌握，就如我今天就没有按2:2:1的配比来操作，做出来的葱油拌面，不仅赤酱浓油，葱香浓郁，而且还咸淡适口，老伴儿很喜欢，一口气吃两碗，还觉不过瘾！这才是葱油拌面的正确做法，赤酱浓油，咸淡适口，一次2碗不过瘾！

这道葱油拌面，自己在家做实在太香了，不瞒您说，我还在熬葱油的时候，就听到有邻居在喊叫：“这是谁家啊在做菜，整个楼道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！葱油拌面，简单好吃，把握好细节，你也能很轻松做出一道香飘四溢的葱油拌面；喜欢的朋友一起来看看我的具体做法吧！今儿除了葱油拌面，我还另外准备了2杯水果奶昔，一咸一甜，超完美有没有~~~

【葱油拌面】

需要用到的食材有：

新鲜碱水面300克，香葱适量，香叶1片，八角1颗，桂皮1小块，豆蔻1颗，食盐少许，生抽2勺，老抽2勺，白糖2/3勺，食用油适量

制作方法及步骤：

1、做葱油拌面，香葱是主角；香葱洗净，把葱绿和葱白分开切段；香葱是我们在阳台自己种的，很细很香；洗净后一定要沥干水分或用厨房纸擦干，这样入油锅就不会到处飞溅了。熬葱油，单放葱可不行，还是有些讲究的，再添加几种调味料，才能炸出最香最地道的葱油，比加猪油熬的味道香，负担少更健康；今儿我是加了：八角、香叶、桂皮和豆蔻；还可以增加草果、香菜等，具体要看亲喜欢。值得注意的是：这些香料，需提前用温水浸泡一会儿再使用，这样在油炸的过程中不会炸糊且味道更香。

2、接着把调味汁也准备好：碗中放入2勺生抽、2勺老抽、2/3勺白糖，搅拌均匀备用，做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳；当然也可根据家人口味灵活掌握。酱油是有咸味的，加上熬葱油时也会放盐，所以这里就不用加盐了；要是你口味比较重，也可以适当放一点，不过少盐，对身体更加健。

3、材料都准备好，下面就可以炸葱油了：炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后，先把耐炸的香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白放入，用中小火炸制。油的量可根据自家需要，可多可少，我想多炸一些葱油备着，油就多放了些。

4、把调料和葱白等炸出香味后，再把葱绿下入锅中一起炸制，炸的时候用小火，让葱绿在冒泡变色的过程中，把香味慢慢融进到油里面，直至葱段全部被炸香炸酥脆；炸制过程中，全程用小火慢慢地炸，以免火大炸糊，葱油发苦。

5、把调料和香葱，慢慢炸至焦黄后，撒一小撮食盐搅匀。再用勺子舀出适量的葱油放进干净小碗中，我准备用它们做凉拌菜和葱油花卷吃。

6、然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮至沸腾，激发出香味，就可以关火了；赤酱浓油的葱油就炸好了。

7、同时我们另起一锅，开始煮面。水开后加一小撮的盐，下入面条，煮开激一次凉水，再次沸腾即可关火。如果是年轻人吃，可以煮得稍硬些，好吃；但今儿我为了照顾老太太吃，所以就多煮了一会儿，有点软烂。

8、将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干，这样面条会更加爽滑筋道，而且还不会坨在一起。

9、将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀。

最后盛入碗中，放上刚才炸好的酥脆葱段，再撒一点点白芝麻，这样一碗家常全素版的葱油拌面就做好了，相信它的香气一定让你食欲大开、欲罢不能，看到这，是不是口水都要流下来了~~~

【小贴士】：

1、熬葱油，除了香葱外，还可以添加香味、八角等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，比加猪油熬的味道香，负担少。

2、做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。

3、生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。

4、面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。

今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所有图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！

本文结束，以上，就是葱油拌面的正宗做法视频，葱油拌面的做法视频教学的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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