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葱油的正宗做法视频(葱油面的正宗做法视频)

字幕条短视频 2022年08月05日 11:18 509 admin

目前应该是有很多小伙伴对于葱油的正宗做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与葱油面的正宗做法视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

早春时节，万物复苏，正是食鲜的最佳时期，很多新鲜食物都会抢争早春第一鲜的美称。在众多食材争奇斗艳的时候，有一种食材却不争也不抢，随风潜入夜般，带着鲜嫩的绿叶就进入了寻常百姓家。

这位隐姓埋名的扫地僧不是别的，就是那小葱。小葱作为各种食材的基础作料，一年四季都是必备品。尤其是在春天，脆嫩的小香葱陆续上市，不做上几张葱油饼真的对不起它。

一提到小葱，很多人就会想起葱油饼。作为葱油饼的颜值担当，早春的小葱用来做葱油饼自然是最好的。在焦黄的面皮里，嫩绿的葱叶负责卖相，白嫩的葱白负责提味，光看上一看就很喜欢。

老上海的记忆——葱油饼

葱油饼在全国各地都有，且都融入了各地特色，做法不一，有大也有小的。但是在老上海，这里的葱油饼大小基本保持一致，都在在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

老上海的葱油饼一定要用本地小香葱，放猪板油，制作顺序是先煎后烘，放在用柏油桶改造成的炉子里像烘咸大饼一样烘得焦脆。

在很多上海人心里，葱油饼是一种记忆的代表。悠远诱人的葱香，总能够勾起儿时美好的回忆。

听一位老上海的朋友讲小时候，他在小时候每到傍晚，都会拎着篮子带上几毛钱，去买葱油饼。那时候的葱油饼很便宜，三分钱一个。

葱油饼很香，砸吧砸吧就是一张饼，下肚很快。买回去就着绿豆稀饭、咸鸭蛋和豆腐乳几个下饭小菜，开开心心就是一顿饭。

传统的葱油饼是用火炉烤制的，用他的话说：

或许因火烤的原因，葱油饼中间爆开，葱香一片，底部焦黄，硬脆，层次分明，外脆里酥，色如琥珀，香葱四溢，趁热而吃，不油腻，只有满嘴清香。

传统的葱油饼里，如果再考究一点，除了葱花，还要放小块肥膘。烤的时候肥膘融化了，把整张饼做成了一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

葱油饼的特点是保存时间长，有点类似煎饼。轻轻咬几口就酥掉满地，配上一杯牛奶或豆浆，简单却又满足。

葱油饼这样做

做葱油饼的材料其实不多，就是面粉、葱和油。但即便就是这几样东西，各地也有不同的做法。西部地区会用到发面来做葱油饼，口感绵软。但更多地方追求的是葱油饼的酥脆，所以用发面的不太多。

做葱油饼时，很多人会有疑问，和面用冷水还是热水？其实是这样，冷水和面做出来的饼，容易发硬，特别是凉了之后饼就是硬的。

用热水烫面做的饼比较软，刚出锅的时候，外酥里软，就算是凉了后还是软的。因此，咱们在加水时，需要加开水，把面烫一烫。

如果想让葱油饼的味道更丰富，可以加一些胡椒粉或者椒盐。如果不太会和面，可以买现成的饺子皮，错位摆成长条状，刷油、撒葱花，再卷起来擀成饼烙制。

双手特别灵巧的朋友，可以在烙制时在饼里“灌”上别的食材，像鸡蛋灌饼一样灌着吃，面饼卷着，一起出锅，外面酥脆，内有乾坤。

【所有原料】

  • 中筋面粉250克
  • 开水120毫升
  • 食用油60克
  • 小葱适量
  • 食用盐适量

【制作步骤】

第一步、将面粉倒入容器里，加入开水，把面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。

注意：热水烫面做的饼比较软，刚出锅的时候，外酥里软，就算是凉了后还是软的。如果整个过程都是凉水的话，最后的成品会很硬。

第二步、用保鲜膜盖住面团，静置30分钟。

注意：这一步就是让面和水进行充分融合，让他们在半个小时的时间里充分了解，进而取长补短，才能达到最佳效果。

第三步、在等待醒面的时候，将小葱洗干净，切成葱花，备用。

注意：葱油饼要的就是这葱味，因此在准备小葱的时候可以多准备几棵，最后出来的成品也会更加喷香。

第四步、将醒好的面团搓成长条，再分成等份的小剂子，每一个小剂子的重量约25克。

注意：醒好的面团是非常光滑的，揉搓时很顺手。每一个小剂子的重量尽量保持一致，最后做出来的大小能够保持一致。

第五步、将小剂子擀成面皮，刷上油，再均匀撒上葱花、食用盐。

注意：刷油的时候可以用硅胶小刷子，就是烘焙里常用的那种小刷子。葱花不用太大，以免包裹的时候露出来。

第六步、将卷起来的面皮扭一个结，，把面头压在饼下。

注意：经过打结后的葱油饼不会松散，尤其是在烙制时会保持原来的形状。这也算是一个小窍门吧。

第七步、把面胚按压成扁扁的，在平底锅里倒入食用油，再把饼放到锅里，煎至两面金黄，即可出锅。

注意：按压面胚的时候要注意，不要按压地太薄，就跟面皮儿一样，吃起来的口感会有点硬。稍微有一点厚度，无论是外观还是口感都会比较好。

小唠说

年前，就答应了一个朋友，要做葱油饼的教程，但是事情很多，一直没能得空。今天好不容易做出来了，一定要发给朋友看看。

好啦，咱们总结一下，做葱油饼需要注意哪些方面：

第一、用开水烫面，这样面团才会软。

第二、小葱的量要稍微多一些，葱香才会浓郁。

第三、按压面胚时不要按压得太薄，影响外观和口感。

好啦，这就是今天咱们要做的葱油饼，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。


本文结束，以上，就是葱油的正宗做法视频，葱油面的正宗做法视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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