东北肉饼的做法视频(土家鲜肉饼的做法视频)

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（�定�兰香�校��培训资料）北派肉饼系列（香河肉饼�京东肉饼��利堂驴肉饼�科尔�蒙�馅饼）

　

香河肉饼特点：

香河肉饼是河北著�特色主食，是以�粉�猪瘦肉等为�料，�烙制而�的一�特色�味饼�，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅�浓香。

京东肉饼特点：

京东肉饼创制人���景禄，清�乾隆皇�曾�1770年路过��镇，��了�景禄创制的肉饼��常满�，并对此饼的色香味����。�此，此饼�声大震，肉饼店的生�更加红�。因��镇��北京�东，所以人们称此饼为“京东肉饼�。�已�为北京�的�味饼。其特点是色泽�观，外焦里嫩，馅香油润，香醇��。

东北肉饼特点：

东北肉饼是�利堂�食府20世纪80年代创制的著��味主食，它是以烫�包入驴肉馅制�饼，烙制而�。其特点是皮薄馅大，�皮柔软，馅心嫩香，味�鲜�。

科尔�蒙�馅饼创�：

内蒙东�中�西部习传统的主食，�眼一看皮薄��的馅饼并无引人之处，但是�一�香喷喷的�感会让你立��白：皮料馅料的选择�对有门�。

　

香河肉饼

特点：

香河肉饼是河北著�特色主食，是以�粉�猪瘦肉等为�料，�烙制而�的一�特色�味饼�，其特点是圆如满月，色泽金黄，皮薄柔软，馅�浓香。

�料：

�粉500克，猪瘦肉385克，生�125克，葱白25克，姜20克，料酒10克，酱油18克，精�3克，味精2克，�物油100克，香油35克。

制作方法：

（1）将�粉放入容器内，加入温水和匀��软的�团，醒�。猪瘦肉洗净，沥�水，��细粒。生�择洗干净，沥�水，切��粒。葱白洗净，姜削�外皮，���末。

（2）将猪肉粒放人容器内，加入姜末�料酒�酱油�精��味精�香油�匀，�加人生�末�葱末�匀�馅。将�团按�，��大圆片，放上馅，将�片边缘收拢��，�按�，��约1�米�的大圆饼。

（3）饼锅烧热，刷上一层油，放入饼�，用��烙至底�能转动，在饼�上刷油，烙至底�呈金黄色，翻个烙�一�，边烙边转动饼�，至两边�呈金黄色，熟�铲出，装盘��。

�示：

和好的�团�用湿�布盖严醒�。包制饼�时，收�一定��严，以�烙制时����馅。

京东肉饼

特点：

京东肉饼创制人���景禄，清�乾隆皇�曾�1770年路过��镇，��了�景禄创制的肉饼��常满�，并对此饼的色香味����。�此，此饼�声大震，肉饼店的生�更加红�。因��镇��北京�东，所以人们称此饼为“京东肉饼�。�已�为北京�的�味饼。其特点是色泽�观，外焦里嫩，馅香油润，香醇��。

�料：

�粉450克，牛肉馅450克，大葱80克，姜末�豆豉�黄酱�15克，精��味精�2克，香油25克，�物油50克。

制作方法：

（1）�粉用温水和��团。大葱�豆豉���，�姜末�黄酱�精��味精�香油��物油20克一�放入牛肉馅内拌匀�馅。YN@.oTpWerW4en#

（2）�团分�两个大剂�并��大片，包上馅，按�饼�。

（3）锅内刷上余下的�物油，放入饼�，烙至两�呈金黄色，熟��出，切��装盘��。

�示：

�团�和得略软一些。

　

东北肉饼

特点：

东北肉饼是�利堂�食府20世纪80年代创制的著��味主食，它是以烫�包入驴肉馅制�饼，烙制而�。其特点是皮薄馅大，�皮柔软，馅心嫩香，味�鲜�。

�料：

精白�粉500克，嫩驴肉450克，葱末125克，姜末30克，水�海米60克，精�4克，酱油20克，料酒25克，味精4克，浓鸡汤150克，香料�（用花椒�八角�桂皮�香��豆蔻�白芷��茴香��香熬出的浓�）30克，猪油50克，香油20克，豆油100克，泡打粉1克。

制作方法：

（1）将驴肉切�米粒状，放入盆内，加入酱油�料酒�精��味精�姜末�泡打粉顺一个方��匀，�分次加人浓鸡汤�香料��猪油�香油�顺一个方�充分�匀��糊状，最�加入葱末�水�海米�匀�馅。

（2）将�粉放入盆内，加入八�开的热水边烫边�，�加入适�的凉水和�软�团。

（3）将�团略醒�放在案�上�匀��长�，下�20个剂�，按�，包入约30克�的肉馅，�平�，�按�圆饼。

（4）饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用��加盖，烙至底�呈金黄色�翻个儿，��烙至呈金红色熟���。

�示：

包馅�两�的�皮�薄��匀。

科尔�蒙�馅饼

创�：

内蒙东�中�西部习传统的主食，�眼一看皮薄��的馅饼并无引人之处，但是�一�香喷喷的�感会让你立��白：皮料馅料的选择�对有门�。

�料：

�粉250克，羊肉300克。

调料：

纯净水200克，�物油�葱末�50克，姜末7.5克，精�5克花椒��味精�2.5克。

制作方法：

（1）�粉放盆内，加入纯净水，边倒边�动，�至�粘韧�筋力强的软�团，饧15分钟。

（2）羊肉��放盆内放入花椒�，姜末�匀，�放味精�精��拌最�放入葱末和25克�物油�匀。

（3）将饧好的�团�5个大�一致剂�，按�包入馅心收拢�严，剂��上放在案上，�用手按�，使馅心分布�匀，擀�直径16�米的圆饼。

（4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生�剂��上放入饼档，烙至浅黄色翻身，在饼�上刷一层油，当�一�烙�金黄色时�翻身，待烙至饼皮鼓起时��。

技术分�：

1��粉加水�分多次加入��次少加�充分�动防止�团稀。

2��当��烙制时的�候，过缓过急都���。

3�包馅��时�适当用扑�，烙制时�少带扑�，以��饼皮�净。

创新点：

1�馅饼的皮料�选用���豆�等�粮粉�独制皮，也�用�粮粉��麦�粉�和�制皮，�时也�将和�的水改为牛奶或水�牛奶��。

2�馅心也�多加�化，除牛羊肉外，也��为其他畜禽肉以�肉类���蔬�的��。

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