东北坛肉做法视频(东北正宗坛肉的做法)

字幕条短视频 2022年08月07日 06:24 603 admin

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行走江湖 2018.9.26 哈尔滨

砂锅油饼｜小馆儿

从北京到哈尔滨，路很漫长。

走错了高速，从沈阳穿城而过。想起当地朋友曾经的玩笑：这是东北最大的农贸市场。之后路过长春，大雨如注，我的记忆里，夹在沈阳与哈尔滨中间的长春，论特点是一个可以忽略的城市。

走过很多地方，最爱哈尔滨。

重回冰城，依然亲切，最惦记的，是哈尔滨的砂锅坛肉。上学那会儿，经常去路边小店，要一份热气腾腾的砂锅坛肉，顶饿解馋。

这种小店通常不卖别的，只卖砂锅坛肉和油饼米饭。基本布局是前面几张破旧的桌子，中间挂个帘儿，帘儿后头是厨房，摆着好多看不出颜色的老砂锅，锅里放入鸡汤和煨熟的肥瘦相间的五花肉块儿。点菜时，店家按照客人的喜好要求，加入白菜豆腐，或者酸菜粉丝，或者牛肉柿子，或者菠菜丸子，在炉火上咕嘟咕嘟煮开。然后，店家会用一个铁丝做的勾子，勾住砂锅两边，两手一提溜，放到你的面前，哎呀，汤浓肉烂，香味扑鼻。

旁边的案板上，大多摆放着十几种可以拼盘的凉拌小菜，炝土豆丝，拌海带丝，卤好的鸡胗鸡杂、熏好的红肠干肠、干豆腐卷儿……还有免费的小咸菜，大多是蒜茄子、辣椒圈、辣白菜、黄瓜条、大葱段儿……

配砂锅坛肉的主食最好是油饼，必须是现烙现吃才过瘾，新出锅的热乎乎油汪汪的大饼，用刀啪啪啪横竖各斩几刀，装盘递过来，就着滚烫沸腾的砂锅，几口进肚，满头满脸的汗就下来了。

一别廿载，很少有机会吃到了。

道里道外｜紧挨着

在街边逛了好久，终于觅得一家小店。店面不大，还挺暖和。老板娘在前头饭堂笑脸相迎，很是热情；老板在后头厨房捣鼓砂锅，叮当乱响。

要了个酸菜锅，油饼米饭免费。

锅未到，肉和酸菜的味儿已传过来，不由地吞了几次口水。按哈尔滨人的吃法，先要向滚开的汤里放一匙古月面儿，也就是白胡椒粉，用以调味。再喝汤，几口热汤下去，脸上登时沁出汗来，然后挟起一大块五花三层肥而不腻的坛肉，软烂鲜香，入口即化。

喝汤吃肉后，可以先喘口气，然后，夹一筷子油饼浸到汤里，让醇厚的汁水与酥脆的油饼发生充分的化学反应，再送入大嘴，哇，无法形容的美妙。而此时，酸菜的火候也恰到好处，经过老汤和熟肉的煨炖，酸香可口，回味绵长。

可以眯起眼睛，感受舌尖的味道。

不爱江山，不想妹子，只想你！

吃完了，还是熟悉的味道，依旧大汗淋漓。

见俺吃得兴起，老板娘端出自家腌制食用的小菜，非要免费赠送。接着，又力劝俺再来张油饼儿，恭敬不如从命，肚子立马滚圆。