东北摊黄菜的做法视频(摊黄菜东北做法窍门)

字幕条短视频 2022年08月07日 06:18 568 admin

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听众朋友们大家好，今天咱们说说传统相声《报菜名》的发展演变过程。

从三十年代初吧，到现在，经过几代人的去芜存菁、充实提高，不断改进，才达到了现有的水平，《报菜名》是保留下来的优秀传统曲目，现在有马志明、李伯祥、常宝霖、常宝丰几位的音像资料，您可以欣赏不同版本的《报菜名》。

这个段子有两个重要组成部分，头里，就是“瓢把儿”，开头的那个部分，是“请客吃饭”，还有一个就是“摆狗阵”，“摆狗阵”是拿“捧哏的父亲”比作狗，逗哏的说“你父亲是个武术家，冬练三九，夏练三伏，三伏天那天多热呀，你爸爸脑袋上戴着皮帽子，毛儿冲外，皮围脖儿，毛儿冲外，皮耳朵帽，毛儿冲外，皮眼镜儿，当间儿剌条缝儿，毛儿冲外，皮袄皮裤，毛儿冲外，皮袜子，毛儿冲外……鞋呢？不穿鞋，穿鞋显不出功夫来，这么热的天你爸爸穿上这个，不怕热！要热呢？实在热极了，找个大门洞，身子往那一蹲，把舌头吐出来……这个，这叫摆狗阵，我光说这其中的一个段落，然后呢报完菜名啦，到了结束的时候，归底啦，还是狗，还说捧哏的他爸爸是狗，这种说法到了五十年代的中期就没人说了。

（“摆狗阵”，又名寒暑不侵，现有尹笑声、冯宝华录像http://video.tudou.com/v/XMjAxNzUyMDk0NA==.html）

以前呢，“请客吃饭”，也有伦理哏，过去啊，三十年代吧，那会儿，请客吃饭呢，不是直接请捧哏的，不请本人儿，请捧哏的父亲，捧哏的问：“你请我爸爸……”逗哏的顺口搭音儿：“啊。”“你多咱请我爸爸……”“啊。”“你在哪儿请过我爸爸……”“啊。”“好么，我先请他了，你饱了。”最后的结尾呢，逗哏的报完菜名了，说“你爸爸吃完了这饭一摩挲心脯儿，嗝儿喽一声……”捧哏的说：“吃饱了。”“撑死了！”

（见二蘑菇、小蘑菇、常连安1936年胜利唱片《报菜名》，http://oldrecords.xikao.com/lyrics.php?id=2119）

我老师呢，对捧哏的这个“别挨骂了”有自己的看法，他常说：“挨骂还说？知道挨骂就别说了！”捧哏的得根据内容，到了最末了儿，用不同的话来结束。

这“请客吃饭”这种用法呢，在建国后就逐渐的变成了逗哏的直接请捧哏的本人儿了，多费一道手，绕那弯子，还有伦理哏，这就取消了，没有这么说的了。

这“请客吃饭”呢，头一次，请对方吃什么呀？烙春饼，摊黄菜、炒合菜、炒韭菜、炒菠菜，这是老北京的这种吃法，春饼是春天吃的，春饼得拿开水和面，加香油，烙成了两层儿的，就跟现在吃烤鸭那饼一样，两层的叫双合饼，现在烤鸭店就卖那个，叫荷叶饼，大小一样，两片撕开了，平铺着，里边儿呢，大饼卷菜，讲究呢卷炒菜呀，头尾不能散开，不能流汤儿，吃春饼炒菜呢，以和菜为主，和菜就是豆芽菜，可不掐去两头儿，掐两头那叫掐菜，因为这个掐菜呀，太老，干粉，炒那个，把干粉呀泡开了，[校]这个豆芽菜呀，在那桶里泡着，讲究吃那第二层的，盆儿里泡的豆芽菜，那最嫩了，最嫩吃的时候拿开水焯，焯熟了，干粉煮好了，用这个淀粉那，勾芡，里头加醋，黑白酱油勾汁儿，必须得加上蒜泥，你说我怕口里头有异味，那不成，那你就别吃，非得搁蒜泥，用这汁儿啊，给这菜拌好了；摊黄菜就是炒鸡子儿，炒鸡蛋，摊成皮儿，盖到和菜上边儿，这叫和菜戴帽儿，再有就是炒菠菜炒韭菜，这就是报菜名第二次逗哏的请捧哏的吃饭，恐怕现在要是拿这个请客吃饭的话，招待客人，对方准婉言谢绝，今天这样菜很难引起人们的食欲来了。

吃春饼呢，还得有熟菜，有什么呢，酱肘子丝儿、酱肘花儿，切成丝儿，酱肘子是猪的后座儿，屁股蛋儿那块，肘花儿呢就是腿儿，肘把儿又叫；小肚丝儿，是拿猪肉啊剁烂了，加上粉子，调料啊，肥肉，瘦肉的丁儿，再加上葱汁儿姜汁儿，这样做的小肚儿，包呢，拿什么包啊，猪的尿脬，洗净了，包上，然后再酱制，酱制完了再熏；熏鸡丝儿、烤鸭子丝儿、酱肉丝儿、熏肉丝儿、炉肉丝儿，炉肉就是烤肉；叉烧肉丝儿，然后抹上甜面酱，羊角葱，卷春饼。《报菜名》这里头没有这个内容，这是清朝宫里头吃春饼，就这么吃，还得指定地点，得到东华门大街，金华楼那儿，八宝烧猪，就是烤猪啊，东四牌楼的普云楼，护国寺的人和坊，这都是出名的饭馆儿，炒和菜，不是拌，这地方，用什么呢，炒。

这个第三次这个逗哏的请捧哏的吃呢，吃砂锅炖牛肉，黄焖栗子鸡，烙螺丝转儿饼，后边儿就是请对方吃窝头了，相声演员说《报菜名》前边就是这点意思吧，大同小异，都这么说。

“逗哏的以请吃饭为名，想骗对方的钱”，这也是后来加进去的，原先没有，一是假请，一是真吃，俩人呢一个善茬儿也没有，针锋相对。所以说这个段子是逐渐的提高、演变，一点儿点儿发展的。

（公认马志明先生的版本为最佳https://v.youku.com/v_show/id_XMzI1OTc2ODg=.html）

五十年代末，天津市曲艺团教学员的时候，我们老师啊，把头里这块啊，就改啦，第一次请客呢，请吃什么呢，吃包饺子，为什么不吃春饼呢，情节换了，春饼呢，他有季节的限制，必须春天吃春饼，你要夏天说这段，吃春饼就不行了，让人笑话，所以换成了包饺子捞面了，后边是炖肉烙饼、窝头，这样呢，一年四季，春夏秋冬都可以吃，只要北方就没问题。

（“田立禾侃相声”070203）

[校]录音此处顺序为“干粉，炒那个，把干粉呀泡开了，因为这个掐菜呀，太老”，据上下文意调整顺序

由于今日头条上视频发表多次失败，朋友们有没有解决办法请您告知，总是用链接太不方便了，谢谢！

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