豆豉油麦菜的做法视频(鲮鱼豆豉油麦菜的做法)

字幕条短视频 2022年08月09日 15:24 555 admin

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导读：夏季家常快手小炒，厨师这样炒油麦菜，不放鲮鱼也一样鲜美好吃

油麦菜属于外来物种，我是1999年才开始烹饪它的，初期吃它的时候觉得有点微苦，后来加入了调味品口感上有了不少改变，味道也变得清香了许多。油麦菜的做法有清炒、蒜蓉、豆豉鲮鱼，凉菜的做法就是麻酱拌油麦菜，属于生吃的那种做法。做油麦菜的时候，根部的粗茎部分其实很爽脆的，在中间破一刀，炒出来特别脆嫩，可惜的是大部分把最好吃的部分扔掉了，而最该去掉的就是叶子尖，叶子尖是苦味的来源，至于准不准确，并不确定只是多年餐饮行业经验而已。

家里炒油麦菜都是直接下锅炒，有些蔬菜这样做没有问题，但是家里面的火力还是没办法和饭店的火比较，炒蔬菜时往往因为火力不行而变成了煮菜，素菜失去了质感，颜色也炒得发黄，要么就是炒的很过火。其实做油麦菜（其它叶菜都可）时，建议学一下饭店厨师的做法，颜色翠绿，口感爽脆，还不会一锅汤汁。

因为家里很少准备豆豉鲮鱼罐头，一盒豆豉鲮鱼要7/8块，而且一次炒菜还使不完，剩下的一半弄不好就坏掉了。如果备一包黑豆豉，来炒油麦菜，就不会有那么多担心，黑豆豉用不完用夹子夹住，下次还可以继续使用，最主要的是豆豉炒油麦菜味道很好，不输于豆豉鲮鱼的味道。这里就分享豆豉炒油麦菜的大厨做法，喜欢的可以往下看。