豆豉油麦菜的做法视频(鲮鱼豆豉油麦菜的做法)
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导读:夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃
油麦菜属于外来物种,我是1999年才开始烹饪它的,初期吃它的时候觉得有点微苦,后来加入了调味品口感上有了不少改变,味道也变得清香了许多。油麦菜的做法有清炒、蒜蓉、豆豉鲮鱼,凉菜的做法就是麻酱拌油麦菜,属于生吃的那种做法。做油麦菜的时候,根部的粗茎部分其实很爽脆的,在中间破一刀,炒出来特别脆嫩,可惜的是大部分把最好吃的部分扔掉了,而最该去掉的就是叶子尖,叶子尖是苦味的来源,至于准不准确,并不确定只是多年餐饮行业经验而已。
家里炒油麦菜都是直接下锅炒,有些蔬菜这样做没有问题,但是家里面的火力还是没办法和饭店的火比较,炒蔬菜时往往因为火力不行而变成了煮菜,素菜失去了质感,颜色也炒得发黄,要么就是炒的很过火。其实做油麦菜(其它叶菜都可)时,建议学一下饭店厨师的做法,颜色翠绿,口感爽脆,还不会一锅汤汁。
因为家里很少准备豆豉鲮鱼罐头,一盒豆豉鲮鱼要7/8块,而且一次炒菜还使不完,剩下的一半弄不好就坏掉了。如果备一包黑豆豉,来炒油麦菜,就不会有那么多担心,黑豆豉用不完用夹子夹住,下次还可以继续使用,最主要的是豆豉炒油麦菜味道很好,不输于豆豉鲮鱼的味道。这里就分享豆豉炒油麦菜的大厨做法,喜欢的可以往下看。
豆豉油麦菜
需要食材:油麦菜500克、小葱5克、姜5克、蒜子2瓣
需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、干豆豉5克、水淀粉5克、香油0.5克
制作过程:
1、油麦菜去掉黄叶和叶子尖,洗净切成长段。小葱切成葱段,姜去皮切成姜丝,蒜切成蒜片。
2、炒锅上火放入适量清水,加入少许盐和色拉油,烧开。
3、放入油麦菜焯水,再开锅后马上捞出沥干水分。
4、起锅烧热放入少许底油,放入葱姜蒜爆香,放入干豆豉小火炒香。
5、放入油麦菜大火翻炒。
6、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,翻炒均匀后,淋入少许水淀粉勾芡,滴少许香油,炒匀后倒入漏勺里控水。
7、把油麦菜装盘即可。
小贴士
一、油麦菜的根部不要扔掉了,如有老皮削去即可,可打十字花刀方便入味。叶尖部分去掉两三公分。
二、油麦菜焯水时一定要开水下锅,水里面要放盐和油,这样焯出来的油麦菜才会比较翠绿,又有口感。焯水时不要煮太久,开水下锅,再开锅后马上捞出,即可保持鲜艳的颜色。
三、豆豉需要小火炒香,放入油麦菜后快速翻炒和调味,在锅里停留的时间一般不会超过一分钟,这样炒好的油麦菜才脆嫩爽口。
感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨油麦菜的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创内容 抄袭必究】
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