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豆腐衣的做法视频(油炸豆腐衣包肉的做法窍门)

字幕条短视频 2022年08月09日 16:48 565 admin

目前应该是有很多小伙伴对于豆腐衣的做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与油炸豆腐衣包肉的做法窍门相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。



没尝过这道菜的人，第一个问题总是：

为什么要叫素鹅？

问遍了身边的长辈，回答都是

“因为它长的像烧鹅呗。”

（小编真是佩服了老一代人的想象力）

素鹅的外皮酥香，内里绵软，香气四溢的料和酥脆的外皮仿佛就是天生一对。一口咬下去，菌菇的软嫩和马蹄笋的爽口在口腔中迸发，才发现原来素菜也能这么好吃。


尽管名字里带有“素”字但口感竟然像肉一般，满足“肉欲”的同时还能注重健康。如果它与鹅肉一同端上餐桌的话，相信筷子一定先伸向TA！


优秀的素鹅，是有标准的！


1

颜色

表面金黄

2

口感

酥脆可口

3

卖相

整齐均匀

定出以上标准的就是尚海米道的老板兼大厨：刘兰平。从路边本帮小馆，到星级酒店，再到开出属于自己的餐厅，这道淮阳素烧鹅一直是他的店里宠儿，桌桌必点。


看似平常的素鹅到底有哪些制作技巧？动动小手点开视频就揭晓~

视频加载中...



「 食材准备 」


/主材料/：豆腐衣2张，胡萝卜1根，木耳5个，香菇2个，马蹄笋2片

/配料/：麻油，糖，蚝油，油，生抽


每个季节笋的鲜嫩程度口感都不一样

夏天可以选用马蹄笋或者毛笋

冬天可以选用冬笋

春天可以选用竹笋

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水


「 制作步骤 」

01.

将所有食材切成长2厘米，厚2毫米左右，均匀的条状。


放入开水中焯30秒左右，去除蔬菜的涩味。

02.

锅中加入1/3勺色拉油，2勺蚝油，小火煸香。

TIPS:

蚝油先炒香，放入蔬菜煸炒才更容易提香！

放入蔬菜，接着倒入2勺生抽，1勺白砂糖调味，最后加入1勺麻油提香。

等到翻炒均匀后，出锅备用，接着准备包馅料。

03.

包制的时候一定要细心，铺均匀后，第一卷很重要。

一定要压紧，不然出品容易散，接着用鸡蛋液封口，卷起来~包制好后，就可以煎制啦。


04.


功力到位的素鹅，金黄的豆皮真的能够吃出烧鹅一般酥脆的口感！这里的关键就是：油要少。


请注意大厨的动作：只需要用锅铲沾一点点油，在锅里涂几下就足够了！煎1分钟后，拿锅铲敲一敲，等听到表面有脆脆的声音，就可以出锅了。


1.油千万不能多，不然口感不脆

2.一定要先煎后切！卖相才挺括~

切成均匀的段状，这道淮扬素烧鹅就完成了！


这虽然是一道纯素菜，但绝不寡淡。用豆腐衣包裹自带鲜味的素食内陷，色泽黄亮鲜甜香软，层层叠叠的“鹅肉”，真香！


夏天...肉肉还是素的好~


特别感谢

刘兰平大厨的倾情教学


餐厅信息

尚海米道

地址：上海市闵行区沪清平公路220号

本文结束，以上，就是豆腐衣的做法视频，油炸豆腐衣包肉的做法窍门的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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