豆腐圆子怎么做的视频(渣豆腐怎么做视频)

字幕条短视频 2022年08月09日 16:54 551 admin

目前应该是有很多小伙伴对于豆腐圆子怎么做的视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与渣豆腐怎么做视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

今天开始，不定期更新一下最近在学校新学习的料理。文章篇理论。空闲的时候，小哥还会亲自做一次，做成视频发出了，请各位多多关注。

日语里面有“献立”一词，简单地理解，就是和食的“菜单”。

而一份“献立”里所罗列的料理，根据店铺不同，季节不同，数量和内容会有所改变。

而本次小哥所学习的这一份，由6道料理组成。

分别是：【先付】胡麻豆腐、【椀物】白魚と玉子豆腐　清汁仕立、【造り】鯵そぎ造り、【焼き物】鯵幽庵焼き、【食事】かやくご飯、【止め椀】沢煮汁

本次文章，小哥先给大家介绍第一道，前菜，“胡麻豆腐”。

胡麻，在日语里面就是芝麻的意思。顾名思义，这道菜，是用芝麻做成豆腐状。毕竟里面没有豆的成分，所以，不完全就是豆腐，只是模仿豆腐的口感，以及形状，颜色。

今天采用的是“白むき胡麻”，也就是已经去掉皮的白芝麻。这种芝麻的特性是颜色白，香味淡。目的就是做出雪白，不带一点儿发黄，且味道比较轻的芝麻豆腐。

去皮白芝麻

各位可以看看前三道菜，分别是前菜，清汤和刺身。所以，这一份菜单里面的前三道菜，主打的是“淡鲜的本味”，也就是，味道很轻，很淡，主要依赖的是食材本身的香味，不过于依赖调味。

所以，采用去皮白芝麻，能使这道前菜，吃起来十分轻盈，但同时带来悠悠的芝麻清香，让食客的味蕾稍稍打开，但同时不会因为芝麻所含的大量油脂，而直接感到油腻失去食欲。

取白芝麻0.4杯（200ml的量杯），加入多于400ml的水，浸泡约8小时。然后，避免水分过多，取厨房纸或者干净的吸水巾把芝麻表面的水分去掉。

取400ml浸泡过芝麻的水，加一部分到搅拌机里面，大概是刚好没过芝麻的量，然后把芝麻打散，打成糊糊状。然后加入剩余的水，打成浆。

然后把浆液灌进布袋中，揉搓，挤出精华。袋子里面剩下的是芝麻的碎渣。

过滤用布袋

过滤后的芝麻浆

然后，取30g的葛粉（从一种叫做葛的植物中提取制成的生粉，属于日本料理中的高级淀粉，使用起来非常麻烦，但传统日式料理偏向使用高级葛粉）另取一个小碗，加适量的水化到水中。

葛粉

名为葛的植物

把葛粉做成的水淀粉，加入到我们的芝麻浆液中，加入5ml的勺子1/5勺子的盐，搅拌均匀。因为葛粉颗粒较大，容易留下未溶解的葛粉颗粒，所以会使用过滤器再过滤一次。

日本料理常用的过滤器（木制）

然后，把浆液放到锅中，开大火进行加热，煮开之后，改中小火，开始用力搅拌。对，不是普普通通的混合，而是像要把它揉成团似的，用力混合。

加热中的浆液

因为加了葛粉，所以，大火加热中，可能会有部分先凝结，而有部分还是液体，用力搅拌，使浆液逐渐浓稠，并均匀，不能让它形成结块的球球。

大概需要20~30分钟才能完成这个步骤，并且浆液会从刚开始的量减少到一半。觉得差不多了，最后用力搅拌，冲刺一般地使劲儿搅拌个2~3分钟，直到木勺子从中划过，浆液会被分开一瞬间再融合起来。

调制浓稠的浆液

好了以后，就可以把浆液倒到模具之中。

流し缶（日本料理模具）

这个模具为了脱模，有两层结构，里面那一层叫做“中底”。本次的芝麻豆腐，不使用这一层中底，所以先把它拿出来。但这样不容易脱模，所以会预先把模具打湿，再把浆液灌进去。

分离后的流し缶

然后，使用“落しラップ”也就是让保鲜膜贴到食物上面，排除空气的方式，对浆液进行包裹。然后在更大的盘子里装入冰水，对浆液进行降温。

降温中的芝麻豆腐

降温的时候，使用30mlだし（打西水，日本高汤。这个明天我再写一篇文章详细介绍。）+18ml浓口酱油（日本的深色酱油，不等于但约等于老抽）+4ml味淋（日本甜酒）+1g的削り鰹（木鱼花，也就是章鱼小丸子上面放的），混合起来，煮成一个混合酱油。然后加到过滤布中，过滤一次。如果过滤的时候挤压，酱油会变浑浊。此处想要清澈的酱油，所以，不进行挤压。

一番だし（第一次提取的高汤）

浓口酱油

味淋

木鱼花

然后处理山葵（わさび）也就是我们所说的WASABI。先把头顶的梗去掉，削去头顶一定量的皮露出内部的青绿色，然后，用刀背对山葵身上突起的小点点进行刮蹭，使里面翠绿色的可食用部分露出来。

山葵

然后，把山葵放到麂皮制的研磨器具上面，磨出山葵的蓉。

すりおろし器（研磨器具）

山葵的头部水分较多，底部比较粘稠，所以两者混用，口感更好。

磨山葵

温度降下来之后，就会凝固成块状，这时候就可以进行切割了。

成型的芝麻豆腐

豆腐做出来了，切成块，就可以进行装盘了。

最简单的方式就是先把芝麻豆腐放到碗中，上面放上山葵蓉，再在侧边浇上调好的混合酱油。

普通做法

甚至可以放上海胆肉，或者简单一点，磨一点柚子皮到上面即可。

海胆芝麻豆腐＆柚子芝麻豆腐

好了，我的豆腐也来了。

陈小哥的芝麻豆腐

吃起来跟浓稠的布丁一样，相当于有粘稠感的蒸蛋。吃起来大概是浓稠版的蒸水蛋or软嫩的年糕的口感。芝麻的香气非常轻，一点不会有芝麻的油腻感，反而是很清新的感觉。配上鲜味的酱油，让它更好入口，打开味蕾和食欲。新鲜的山葵，一点儿都不会辣，也不会冲鼻子，如果喜欢的可以一起食用，不喜欢的挑开即可，不会受到责备。

轻盈的前菜，让我瞬间有了食欲，冰凉的菜品为初夏带来一丝清爽，能让为食客带来更舒心的饮食体验。

好了，以上就是今天要介绍的第一道菜。

接下来会陆续介绍完剩下5道，以及填上今天关于高汤的坑，敬请期待。

本文结束，以上，就是豆腐圆子怎么做的视频，渣豆腐怎么做视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。