豆沫做法视频教程(豆沫粥的做法视频教程)

字幕条短视频 2022年08月09日 18:54 515 admin

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　　人其实与动物是一样的，都是习惯于贪恋美食和美味。尤其是人到中年后，记忆深处，再也没有比家乡的味道、妈妈的手艺而更加怀念的了。离开家入伍参军已经二十多年了，虽然逢年过节时常收到老家亲戚、朋友、同学快递的各色家乡特产，但每当这些美味入口，带来的却是更深的乡情、更浓的乡恋。
　要说老家沂蒙山区的美味，煎饼肯定首屈一指，那可是久负盛名的地方土特食品，都上过中央电视台的《舌尖上的中国》节目呢！
　　煎饼是一种非常难得的“包容性”极强的美食，往往会根据所卷的食材不同，而呈现不同口感。

提起煎饼卷大葱，可是享誉全国最为典型的美食，充分展示出沂蒙老区人民的粗犷与豪放，还有善良与纯朴。可是，大家千万不要误解，煎饼里可卷的不仅仅只是大葱，还可以有虾皮、冷肉，炒香椿芽、炒豆腐渣、炒蒜薹、炒青椒土豆丝，等等。卷的菜不同，口味自然不同。在七八十年代，农村里上学的孩子都知道一句民谣：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”道出了孩子们心目中最好吃的饭菜，可能相比今天城里的“披萨”“汉堡”之类的了。

　　当然，煎饼还有更多的吃法，比如：把煎饼撕成碎片用开水泡着吃，再在碗里挖上一小匙炼过的熟猪油，滴上几滴酱油，那种清香美味已经好久没有品尝了。

然而，最令我难忘的有两种吃法：一种就是煎饼卷炒咸菜疙瘩丝，这是陪伴我整个中学时代的主要“口粮”。由于读初中、高中时都是在镇上和县里，离家二三十里远，学校又没有食堂，也吃不起食堂，所以每到周末妈妈都要忙活两天时间，烙上一大摞煎饼，一个个叠的整整齐齐，用包袱扎紧包好，以免透气干掉。再炒上一锅咸菜疙瘩丝，装在两三个罐头瓶内，这些“口粮”要掐着指头算计着吃，好保证能够吃一周。但是往往吃到后两天，咸菜也没了，煎饼也发酶“长毛”了，此时就需要掏出妈妈塞到自己兜里的几块钱，在校门口买上一份两毛钱的炒白菜，还要求卖菜的大娘多舀一点菜汤，回到教室把发酶的煎饼泡上一菜缸，就是一顿奢侈的“美味”了！

　　还有一种吃法就是煎饼卷豆沫菜，这可称得上是沂蒙山“庄户人”的饮食绝配，既有一番农家人制作庄户饭的乐趣和滋味，更深深蕴含着敦实淳朴的乡土气息。

记得在小时候，妈妈每隔三五天都要做上一次豆沫菜，特别是在夏秋季节，青菜、野菜都下来了的时候。豆沫菜做法简单、经济实惠、营养丰富，大家都爱吃。提前一天泡发好黄豆，有时还加上几粒花生，在石磨上慢慢磨碎，然后上锅熬煮，开锅后即加入切碎并用开水焯过青菜，无需任何作料，只要调好咸淡就可以了。煮豆沫菜时，浓浓的豆香四溢飘散，与青菜的那种清香融在一起扑鼻而来，真是山村绝世美味了。

　　做豆沫菜的食材很多，随季节变化而不同。初春时节，大都是田地里的野菜，有槐花的，带着淡淡清香；有榆叶或榆钱子的，黏黏地透着甜味；还有苦苦菜的、蒲公英的、荠荠菜的，苦中微甘，还有中药功能。到了夏天，最有特色的就要数地瓜秧叶子了，把最鲜嫩的红薯叶子切碎后直接放入豆沫中，是最为纯正的清淡素食。秋天是各种青菜收获的季节，当然配豆沫的菜就更各式各样了，最常吃的有萝卜缨子、白菜帮子、芹菜梗子，别有风味，鲜美可口。一旦到了冬天，就只能用晒干的萝卜缨子、地瓜秧子了，虽然口感不如鲜菜好，但在大冷的冬天，能够吃上一碗热热乎乎的豆沫菜，含在嘴里浓稠细腻、清脆滑嫩、清香可口，也是相当不错的。

吃豆沫菜时，当然是少不了煎饼的，如果就着馒头、面包那即吃不出美味，更少了一种情调，我更是很难想象出这种不土不洋、不伦不类“混搭”吃法的感受。

记得家里每当吃豆沫菜时，妈妈都要支上鏊子新烙上一些麦子煎饼，拌上一盘大葱、芫荽、咸菜疙瘩丝，或再弄上一小碟子韭花酱、辣椒酱。有时候，还把新鲜的黄豆剁成末炒辣椒，把刚摘下来的鲜花椒用蒜臼子捣辣椒，更让人回味的要数把干辣椒和花生放在锅底灰中烧焦后，放在蒜臼子里一起捣，然后卷上煎饼，就着豆沫菜，那味道想起来就直流口水。

有时候，豆沫菜一次没有吃完，到了第二天，把剩下的用葱花炸锅炒一炒，卷到煎饼里，吃起来软乎乎、香喷喷，更是别有一番风味。

离家已经很久了，虽称不上漂泊流浪，但也不时惦记起童年的过往，经常思念那里的山山水水、一草一木，更是忘不了老家的味道，感念那里浓浓的乡恩乡情。

　　十几年前沂蒙山区“户户支鏊子，家家烙煎饼”的习俗也已经渐行渐远了，过去每个农村妇女都会烙煎饼，甚至不少大老爷们也会，豆沫菜更是经常做、经常吃。有时赶集花上五毛钱，吃上一张煎饼、一碗豆沫菜，真是再舒服不过了。然而，现在多数是一些机器煎饼，会烙煎饼的人越来越少，做豆沫菜的也不多了，即使有散落于柏油路旁的“农家乐”可供享用，但那种家的味道却怎么也咀嚼不到了，真正的乡土间美味也在慢慢的消失了……

2017年9月19日晚初稿于打拉池

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