盖菜做法视频(虾米炒盖菜做法)

字幕条短视频 2022年08月13日 06:18 716 admin

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作者：翟必伟

我的家乡在江北——巢湖南岸的槐林镇！

家乡面对巢湖，青山环绕。山算不上雄伟，但也青翠欲滴。自古就有渔米之乡的美称！近年更是拿下了中国渔网第一镇的称号，渔网远销海内外，各种渔网，渔具应有尽有。勤劳纯朴的乡亲，用双手和智慧，在家乡的土地上创造了富足的生活，同时多少代人的传承和发扬，更是保存了一个又一个美味！

家乡每年阳历三月底四月初，便会大量上市一种蔬菜——芥菜。高杆作物，少叶，茎杆通体碧绿。在我家乡全部统称为“盖菜”。物质匮乏的年代，也会将整棵的盖菜，剥去周边老的茎杆，用剩下嫩嫩的茎杆炒制来吃，有一种苦盈盈的味道，但那时吃起来，也觉得很美味。

更多的时候乡亲们还是用来腌制咸菜，或者制成梅干菜。春天的阳光下，晾在绳索上的盖菜，会发出浓浓的清香。晾晒干的梅干菜便于储存，需要的时候，可以用五花肉烧制，也可做成梅菜扣肉，不论那一种做法，在家乡人的手中，都会成为一种美食，热情地接待着亲朋好友。

作为佐餐小菜，腌制盖菜在家乡是极为普通了。就在今天食品丰富的年代，几乎每家都要腌制。去掉老叶子，洗净，切碎，按比倒放入咸盐，揉至有大量碧绿的汤水，放入事先准备好的坛中。春盖菜一般十天半月即可食用，开坛的那一瞬间，便有一股清香缓缓飘出，待取出已经黄生生的盖菜，更是香气扑鼻。或用素油炒制，或用大肠搭配红烧，或炒黑鱼片，说不尽的鲜美和清脆。都是开胃和下饭不可多得的小菜。家乡的酒店不论大小，客人吃饭时，总要高呼一声：老板，带毫小菜！

最为神奇的是，当盖菜和咸盐的比例搭配到极致，合适的温度下，经过数月的发酵，产生了大量的微生物，彼此碰撞，会变化成一种微绿的汤汁，闻起来有一种说不出是香或臭的味道，在我的家乡通称为——臭盖菜汤。此时买几块豆腐，轻轻地放入坛中，夏天气温高，次日即可取出。

冬天气温低，放在坛里的时间就该长一些。取出后装盘，再放点水磨大椒，放入锅中蒸制。待出锅后，淋上小榨香油。那种香气迅速地在空气中散发开来，搅动你的味蕾，诱感你的味觉，虽不说千里飘香，但街坊邻居肯定是早已就闻到了它的味道。何止看一眼，单只一闻，便有了一尝为快的冲动！多少游子为它牵挂，多少客人为它流连，只为品尝一盘没有一丝华丽的臭豆腐，品味它的美妙和神奇。

虽说如今提倡清淡饮食，但根深蒂固藏在人心里的味道，真的很难让它消失。正如看惯了家乡的山水，还有几十年在一起的父老乡亲，一旦离开故土，纵然遍地高楼，满眼春色，也抵挡不住对家乡的思念！

2019.4.25写于芜湖

最忆是巢州

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