干炸丸子做法视频(老北京干炸丸子的做法)

字幕条短视频 2022年08月13日 12:06 605 admin

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大家好！从今天开始我将教大家液态介质传热烹饪技法中油传热的烹饪技法。油传热技法分为炸、炒、烹、熘、煎、贴、塌。

今天就先教大家炸的烹饪技法。炸是将经刀工处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆、或软嫩、或酥香等不同质感的烹调方法。炸的使用范围很广，它既可以单独成菜，又能配合熘、烧、蒸等其他烹法共同成菜。根据菜品五觉一级的分类炸又可以分为干炸、酥炸、脆炸、软炸、松炸。运用好炸的烹饪技法，需要特别注意三个技术点：一是油温的控制，二是火候的驾驭，三是糊的使用。

我会通过教大家如何调糊，如何驾驭火候，如何控制油温来学会这五种炸的烹饪技法。

下面先教大家如何制作干炸丸子。

一、调制肉馅

1.取廋6肥4猪肉五花肉250克切成丁，再剁横竖各剁几下成肉馅。

2.将50克葱姜水倒入50克红薯粉中澥开。加入盐1克、香油5克、东古一品鲜酱油5克、蚝油3克、五香粉2克调匀，

3.将调好的淀粉糊倒入猪肉馅中先抓拌均匀再反复摔打，放入冰箱冷藏4小时以上。

二、菜品烹制

1.锅中注入1500克色拉油烧至150℃，将肉馅用手挤成直径为2厘米的丸子下入油锅，小火炸制定型成熟浮起时捞出。

2.将油温升高到240℃，倒入丸子复炸，待丸子酥脆时捞出。

3.将丸子放入盘中，跟一碟花椒盐一同蘸食即可。

三、操作要点

1.肉馅不要绞成肉泥，要切成肉粒再剁几下就行，这样口感会更好。