干炸丸子做法视频(老北京干炸丸子的做法)

字幕条短视频 2022年08月13日 12:06 642 admin

目前应该是有很多小伙伴对于干炸丸子做法视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与老北京干炸丸子的做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

大家好！从今天开始我将教大家液态介质传热烹饪技法中油传热的烹饪技法。油传热技法分为炸、炒、烹、熘、煎、贴、塌。

今天就先教大家炸的烹饪技法。炸是将经刀工处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆、或软嫩、或酥香等不同质感的烹调方法。炸的使用范围很广，它既可以单独成菜，又能配合熘、烧、蒸等其他烹法共同成菜。根据菜品五觉一级的分类炸又可以分为干炸、酥炸、脆炸、软炸、松炸。运用好炸的烹饪技法，需要特别注意三个技术点：一是油温的控制，二是火候的驾驭，三是糊的使用。

我会通过教大家如何调糊，如何驾驭火候，如何控制油温来学会这五种炸的烹饪技法。

下面先教大家如何制作干炸丸子。

一、调制肉馅

1.取廋6肥4猪肉五花肉250克切成丁，再剁横竖各剁几下成肉馅。

2.将50克葱姜水倒入50克红薯粉中澥开。加入盐1克、香油5克、东古一品鲜酱油5克、蚝油3克、五香粉2克调匀，

3.将调好的淀粉糊倒入猪肉馅中先抓拌均匀再反复摔打，放入冰箱冷藏4小时以上。

二、菜品烹制

1.锅中注入1500克色拉油烧至150℃，将肉馅用手挤成直径为2厘米的丸子下入油锅，小火炸制定型成熟浮起时捞出。

2.将油温升高到240℃，倒入丸子复炸，待丸子酥脆时捞出。

3.将丸子放入盘中，跟一碟花椒盐一同蘸食即可。

三、操作要点

1.肉馅不要绞成肉泥，要切成肉粒再剁几下就行，这样口感会更好。