白斩鸡的制作方法小视频(上海白斩鸡的制作方法视频)

字幕条短视频 2022年08月02日 04:12 383 admin

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大家好，我是《智宝烧腊培训》今天和大家分享，大师讲解广式白切鸡的制作与流程！

白切鸡想必有很多的人都是吃过这一道菜的吧，这道菜是一道非常传统的特色粤菜，这道菜最主要的特点就是以不同的配料保持原味，吃起来的时候还是脆皮嫩肉的，所以让很多的人都是非常喜爱！但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

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其实在做白切鸡的时候，原材料才是最重要的，在选鸡的时候，最好是选用四五个月大的三黄鸡，因为这种鸡在吃起来的时候，肉质是非常嫩滑的，而且这种鸡也没有什么味，在选好鸡之后，就可以开始制作白切鸡了。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。放葱及料酒煮水，水最好能高过鸡，水开转中花放入鸡，可以抓住鸡腿3下3上。每次放次5秒时间。这样可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，过完冰水再放入锅中，中火盖上盖煮8分钟，关火浸25-30分钟。

第四步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。然后后抹上一层油。

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