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白斩鸡制作视频(白斩鸡的制作视频)

字幕条短视频 2022年08月02日 04:24 343 admin

目前应该是有很多小伙伴对于白斩鸡制作视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与白斩鸡的制作视频相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

大家好！！！我是《猫叔食堂》美食创作者猫叔，在我的视频里也有详细的分享白切鸡操作步骤，现在给大家分享广式白切鸡的正宗做法

白斩鸡又叫白切鸡，白斩鸡使广东粤语中的叫法，鸡肉也使用刀一件一件斩出来的古称为“白斩鸡”。白切鸡只是国语中通俗的叫法，鸡肉并不使切出来的。白斩鸡是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白斩鸡通常选用细骨土钟的农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，沥干冷却斩件，还原鸡肉的造型后成菜，色泽金黄有食欲，皮爽脆弹牙，肉质爽滑不柴，鸡味清淡鲜美，是一种原汁原味的广东做法。

制作白切鸡用公鸡和母鸡口感不一样味道也不一样，公鸡一般食用腌过的公鸡通常叫线鸡，母鸡叫项鸡。线鸡肉多肉质结实有弹性，项鸡肉质相对比较嫩，先说线鸡吧，线鸡饲养期应该在10月左右为最佳，这个饲养期内的腌鸡肉质结实而不柴，鸡肉带有鸡香味，是酒席，婚庆常备的白切鸡。

项鸡应选用饲养期在6个月左右且体内有鸡蛋还没生蛋的项鸡，有蛋怎么辨别，伸手进鸡屁股里摸能摸到蛋的，生过蛋怎么鉴别，吹吹鸡屁股毛看看屁股屁股洞小的就是没有生过蛋的。用这个饲养期的母鸡肉质鲜嫩鸡肉带有鸡香味最适合白切。

白切鸡表面黄色的应该怎么做，有两种方法一种选材下功夫，一种人工上色。先来说说选材下功夫。

第一种选材：选鸡应选用玉米饲养的土鸡，，玉米本身自带大量黄色素，所以用玉米粒或玉米粉饲养的土鸡成金黄色。反之稻谷饲养的偏白。

第二种人工上色：制作时用姜黄，黄桅子以及一些人工色素给鸡上上颜色使得鸡身金黄发亮。

白切鸡属于浸鸡类。想做到皮脆肉嫩很简单，选鸡选项鸡（怀着孕没生仔的嫩母鸡），皮脆出锅过冰水皮就会脆弹了。做法就是用清水加入葱姜煮汤，水温达80℃后把鸡肉放入锅中浸泡至熟透为止，按照我视频里的操作净重2斤的鸡大约需要浸泡约40分钟。:酒店的做法是用高汤浸鸡，冰水他们叫味水就是调制过的冰汤。

煮熟以后放入冰水里浸泡20分钟，待鸡皮遇冷收缩，这样鸡肉很很弹口。有句俗话“生鸡熟鸭”并不是说鸡是生的，鸡肉熟得刚刚好，但不熟到骨头所以鸡的骨头里带有血是正常的，除了白切鸡制作方式一样，蘸料当然各地不同了。

广府蘸料用盐，糖，生姜，葱蓉，花生油原味的吃法；粤西蘸料用生抽，沙姜，蒜蓉，芫茜搭配；两广北部湾沿海地区用沙蟹汁等海鲜调料做蘸酱；广西中部地区盐，糖，生姜，葱蓉，沙姜，蒜蓉，芫茜，辣椒，花生碎，生抽等等各种方式搭配。

本文章著作权属于《猫叔食堂》原创，如有喜欢请关注我们，谢谢收看！！！

本文结束，以上，就是白斩鸡制作视频，白斩鸡的制作视频的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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