剁椒武昌鱼的做法视频(正宗红烧武昌鱼的做法视频)

字幕条短视频 2022年08月12日 08:12 602 admin

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这道菜我就是把清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了，对了，说到这剁椒，也是去年泡辣椒时，剩了点辣子没用完，虽然不多，但坛子是横竖也装不下了，咱不能浪费啊，于是就随手剁吧剁吧，加了盐封起，和正宗湖南剁椒比，辣椒品种不同制作也是随手之作，肯定谈不上什么正宗，但作为自家调味品，过程简单，成品实用，这里也分享一下。就像剁椒不仅可以蒸鱼头一样，备一点你就会发现这可是很得力的调味品

材料：

武昌鱼一条（8两左右为佳，大最好不超过一斤），剁椒（足够铺满鱼身的量）

腌鱼料：料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量

淋料：蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖）一小碟，小葱、蒜末各适量

步骤：

1、从自制剁椒开始

提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐（比炒菜略嫌），根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。

2、武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；

3、锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上；

4、去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；

5、关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟）；

6、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油；