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剁椒鱼的做法视频(四川剁椒鱼的做法视频)

字幕条短视频 2022年08月12日 08:18 573 admin

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我想剁椒大家最常听到的菜就是剁椒鱼头，今天我们也是用鱼来跟剁椒做结合，但是做法不太一样。相信看了之后，你们家的餐桌上会再多一道更棒的剁椒料理，而且更简单、鱼肉的口感更丰富。今天的致敬经典是和剁椒鱼头做法不一样的，叫做剁椒蒸鲈鱼。



水晶碗、炒锅、盘子、蒸锅、滤勺



鲈鱼 1条

姜末 适量

剁椒 适量

葱 适量

生蒜末 适量






【1】处理鲈鱼

1.剪掉鲈鱼背鳍、腹鳍、臀鳍。

2.沿着鱼骨对半切开，再用清水洗净血渍。

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在清水洗净鱼肉后，

可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净，

这样可以最大限度去除腥味。



【2】调酱汁

盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙




【3】调酱汁

1.将葱白拍散。

2.使姜泥、葱白和调料充分混合，再去掉葱白。




【4】简单腌制

把处理好的鱼放入调料碗中，反复抹匀在鱼肉上，腌制去腥。




【5】切鱼肉

鱼身厚的一面划刀。


▼

这是为了尽量将鱼切得平整，

可以缩短蒸鱼的时间，

鱼肉更嫩。



【6】汆烫

放入沸水中，鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。




【7】降温

放入冷水中降温，去掉腥味和鳞片。


▼

放入冷水降温，

是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成，

影响口感。



【8】架鱼

用筷子在碗上把鱼架好。


▼

将鱼肚朝上，

酱汁更易入味。



【9】调酱汁

酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。




【10】放调料入锅蒸

1.将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上。

2.放入锅中蒸5分钟左右。

▼

鱼蒸好之后关火焖两分钟，

肉质会更嫩。



【11】煸葱油

将葱段放入锅中，加入香油和芝麻油，烧热油煸葱油。



【12】淋油

1.剁椒鱼蒸好后出锅，撒上葱花和蒜末。

2.将煸炒好的葱油淋上，即可享受美味咯～


剁椒这个技法，是储存食物的一个方法，跟鱼结合，可以让鱼肉呈现更多的风味。师父的这道剁椒蒸鲈鱼，和经典的剁椒鱼头不同，可以吃到整条鱼而不只是鱼头～传统的剁椒，再加上师父特调的酱汁和烹饪技法，让这道菜有了属于自己的独到之处，一起试试看把～

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剁椒蒸鲈鱼：“我长这个样子！”





来源： 詹姆士的厨房

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