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花椒油怎么做视频(炼花椒油怎么做)

字幕条短视频 2022年08月16日 05:18 1085 admin

目前应该是有很多小伙伴对于花椒油怎么做视频方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与炼花椒油怎么做相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

疯狂辣子鸡教学视频

鸡品类向来具有爆品基因，2018年，辣子鸡新晋爆款单品名列，成为餐厅和食客们的“新宠”。

今天恋嘴饭吧行政总厨熊炳就给大家带来一款其店内的特色爆款菜：疯狂辣子鸡。

这是一道正宗川菜，其中用到了一款万能香辣油，能复制多道菜品，无论炒制海鲜、还是飞禽走兽等爆炒系列菜都是用它来制作。这道菜吃起来麻辣鲜香，100%的口味独特。它的制作方式很简单，无需依靠大厨，小弟都能制作，真正实现了去大厨化。低成本，毛利率却达80%。这道月销2500份的正宗川菜，让你轻松拿下，让你拿下年轻人！

用 料

鸡边腿500克

（香料）

干辣椒10克，桂皮3克，豆蔻3克

香叶3克，小茴香2克，八角5克，白芷3克

草果1个，红花椒2克，郫县豆瓣酱80克

香葱50克，生姜80克，糍粑辣椒200克

生菜籽油500克，色拉油400克，

（小料）

野山椒20克，仔姜40克，青杭椒50克

白糖3克，青花椒20克，大蒜籽50克

盐1克，香油5克，味精2克，啤酒50克

胡椒粉2克，鸡精5克，辣鲜露10克

耗油5克，藤椒油12克，红小米辣50克

步 骤

step1.

准备用料<<<

▼

step2.

制作香辣油<<<

▼

低温加菜籽油，烧至240度左右，把油熬得发白，没有生菜味

下入色拉油降温，加入姜、葱给油提香

葱姜炸至金黄色后捞出，换小火，下糍粑辣椒（辣椒一点一点地下），接着下入豆瓣酱

接着一次放入干辣椒、八角、豆蔻、草果、香叶、小茴香、白芷、桂皮、干红花椒，小火慢慢熬制20分钟左右

熬至辣椒浮起后关火

step3.

调制酱汁<<<

▼

容器中依次加入啤酒、耗油、鸡精、味精、白糖、香油、辣鲜露、1克胡椒粉，搅拌均匀

step4.

处理鸡腿<<<

▼

鸡腿改刀，去掉中间的大骨，将肉切成1指宽的小条

肉放盆中加入盐、1克胡椒粉、啤酒抓至均匀

锅中下入色拉油，油温烧至5成（约150度）热，下入鸡边腿，炸至八成热后把油倒出留鸡肉和少许油

step5.

炒制出品<<<

▼

鸡肉中加入100克熬制好的香辣油，接着加入大蒜籽、仔姜、野山椒、青山椒煸香

接着加入红小米辣、青杭椒翻炒

放入调制好的酱汁，翻炒一下，为提麻增香再下入藤椒油翻炒

装盘出品

版权 | 职

本文结束，以上，就是花椒油怎么做视频，炼花椒油怎么做的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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